Re: [問題] [自製]想請問關於夾心巧克力
※ 引述《parachutes69 (olive)》之銘言：
: 最近在試著做夾心巧克力
: 中間夾著的是自製的巧克力甘那許(有加少許康吐酒)
: 可是不知道為什麼封底的時候
: 夾心常常被擠出來...
: 請問我該怎麼辦呢???
夾心擠到球殼的八分滿就好，
擠進去之後輕輕敲模具，
讓夾心平整點，貼上球殼內部
這樣封底的時候只要不要一下灌太多基本上就不會被擠出來了
: 另外就是 我在融巧克力的時候有用溫度計量溫度都固定在45度
: 可是為什麼總是沒辦法融到像巧克力鍋那樣
: (每次都像冰淇淋那樣 沒辦法讓他很液狀)
: 是因為我加了酒嗎??
: 該怎麼辦呢??
基本上可以稍稍提高溫度，
黑巧克力不要超過55度都還算安全
另外可以加鮮奶油進去應該也會軟化，
不過如果是用植物油的巧克力(EX.關心A、正香軒)
不管加什麼進去都會直接硬化，這也是一種可能性就是了。
如果原本就有加鮮奶油的話，
可以把鮮奶油煮滾之後再加入酒，
直接倒進切碎的巧克力裡。
希望對你有幫助
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◆ From: 114.38.176.78
※ 編輯: sipher 來自: 114.38.176.78 (08/19 21:07)
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