[食譜] 熱呼呼的關東煮以完美湯頭決勝負

看板cookclub (烹飪DIY)作者berrystar (Mina loves rock )時間20年前 (2006/03/07 02:19)推噓0(0推 0噓 0→)

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這次的愛妻便當菜色是小丸子跟爺爺很愛吃的關東煮因為上週正好是寒流來山上還下雪天氣冷斃了所以就煮了熱呼呼的關東煮要溫暖我家阿兵哥的心 (糟糕開頭就閃了一下XDDD) ____________________________________________ 方便圖文版: http://www.wretch.cc/blog/mindyana&article_id=4413253 歡迎回應唷 _____________________________________________ ＝準備材料（內容物部分）＝鮮香菇一包貢丸香菇丸黑輪米血菜頭高麗菜葉數片絞肉豆皮蒟蒻細麵＝準備材料（湯底部分）＝　關東煮是以湯底決勝負的　所以這裡很重要喔　菜頭半顆切塊（還可以順便吃）洋蔥一整顆切大塊（切大塊就好喔　不然你會撈到瘋掉）香菇數朵玉米一根柴魚兩包烹大師一匙鹽日式醬油一匙就好　否則湯會黑黑的捏以上這些材料通通放進去電鍋裡，要熬煮２小時吧～電鍋給他跳個三次其他材料就不用多說了，值得一提作法的是高麗菜捲跟豆皮鑲肉這兩樣。基本上這兩樣除了高麗菜跟豆皮不一樣之外（廢話）內容物是一樣的唷！所以我就只說內餡的作法：要準備　絞肉大概買３０元就好，我買了５０元還剩一些。香菇大概兩朵就好了，但是要切成細末因為要跟絞肉拌一起的。胡椒很重要，不然肉的口感會很單調 ?大概四小匙，我是用低鈉?所以味道較淡才會用到４小匙。糖大約一小匙就好日式醬油半湯匙提味加讓肉有點顏色蛋一顆太白粉一湯匙，肉才不會容易散掉上述材料通通加在一起後，用手拌勻，一面拌要一面拍打，肉餡才會有黏稠度不然你在包餡時會散散的。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mindyana&b=18&f=1105174852&p=40 肉餡拌勻後呢，先來做高麗菜捲：高麗菜葉先用水燙軟。要輕鬆撥下整片完美葉子很簡單，只要拿刀子輕輕劃過硬硬的葉梗處（就是那個像大大的等腰三角形那個地方啦）就能把葉子整片撥下來囉～用滾水燙個１０～１５秒就好，只是要葉子軟一點而已不用熟沒關係。葉子一到兩片攤平，湯匙舀約半湯匙的肉放到中央 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mindyana&b=18&f=1105174853&p=41 然後像包春捲那樣捲起來（對折蓋過肉→旁邊多出來的葉子往內摺→緊緊壓住摺進來的葉子一直捲　這樣子就不會有開口讓餡跑出來了）捲好後，用蒟蒻細麵輕輕綁好幾圈這邊一定要輕輕的，不然蒟蒻會斷啦！我弄斷了一堆輕輕繞幾圈打個結 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mindyana&b=18&f=1105174854&p=42 接下來是豆皮鑲肉：豆皮超市有在賣，用刀子輕輕的從中間切開不要切斷哦！不要給我切成兩片豆皮呀！！是要變成豆皮小口袋包餡咩！切好後，把肉餡用湯匙慢慢塞進去，壓緊一點我封口處沒有特別處理，但是煮時，我把封口朝上防止內餡跑出。這兩樣菜就完成了！不過因為高麗菜捲不要煮太爛，所以我最後才放喔！可以先放香菇和菜頭，順便讓湯頭更鮮美然後放豆皮鑲肉再放高麗菜捲和貢丸米血之類的。＝成品圖＝高麗菜捲　很完美　肉餡都沒跑出來喔 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mindyana&b=18&f=1105174857&p=43 豆皮鑲肉　這個比較賣相不佳　因為我豆皮忘記先退冰　切的很辛苦 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mindyana&b=18&f=1105174858&p=44 整盤 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mindyana&b=18&f=1105174859&p=45 香菇有點醜ＸＤ其他一切完美湯濃到不行，比７－１１的高湯還香濃啊！果然是熬了２小時的湯頭啊！我還拿去學校給同學吃，他們搶著吃還讚不絕口連湯都喝完，所以我想應該做的還不賴吃吧～（還是說他們那天正好餓了一天？！哈）男友也說很好吃，半夜醒來還問我關東煮還有嗎他要吃，哇哈哈哈！看來是關東煮大成功了下台一鞠躬　謝謝各位 -- ～Ｍｉｎａ's 　Ａｌｂｕｍ～ http://www.wretch.cc/album/mindyana 裡面沒有可愛的女生只有一個愛搖滾的怪女人　＋　一大堆不愛搖滾的寵物 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.133.207

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