[食材] 挑選-保存-處理－萵苣

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (淺雲)時間20年前 (2006/03/13 19:24)推噓1(1推 0噓 2→)

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萵苣　萵苣類的蔬菜，一年四季都可見，但以冬、春為當季盛產期，種類頗多，一般大家皆耳熟能詳的Ａ菜、美生菜（結球萵苣）、大陸妹等等，都為市面上常見之品種。萵苣的營養成份也很優良，為水份含量極高，能幫助減重與治便秘的蔬菜，但因性質涼，所以腸胃不佳者不宜生食或多食。〔選購〕．購買時應挑選葉片完整肥厚、鮮嫩飽滿、不抽苔開花，葉片挺立無水傷、無黃葉及脫水　萎葉情形，無斑點為佳。．任何葉菜類蔬菜在購買時，應盡量選擇菜葉上無噴淋水份的蔬菜較利於存放。．Ａ菜葉尾有分圓葉與尖葉二種，尖葉種的比較好吃，但圓葉種的則較為普遍。〔存放〕．不事先清洗直接以保鮮膜或二層報紙包覆好，存放於冰箱裏約可放上１～２週左右。．使用密封袋盡量擠去空氣再放入冰箱冰存，也是一種很不錯的存放法。〔處理〕．清洗時，不論是否為直葉或包葉或捲葉品種的萵苣，皆可以先一葉一葉剝下菜葉，並同　時挑去發黃或開始發爛的菜葉，後以流水或盛水入盆清洗，洗洗時應加重注意葉柄基部　沙土的清潔是否徹底，清洗完成後，如果買回來冰過的萵苣已有萎葉的情形，可以盛一　盆乾淨的水整葉泡在水裏，待吸收水份回復鮮活後離水瀝去菜葉上多餘水份。．清洗結束後，生菜和大陸妹這種大葉品種的萵苣類，可以徒手扳成小片備用，其餘則以　葉刀切成適口大小的小段備用。．生菜預切絲，如預切短絲可以先將生菜葉垂直一分為二或三，後疊放在一起切成絲；如　要切成長絲，則生菜葉不分切，直接捲起菜葉切絲則較為容易，既輕又鋒利的刀具能切　出較漂亮的生菜絲。〔料理〕．美生菜（結球萵苣）因葉片柔嫩多汁，較其它多數品種生菜味較淡，清爽無菜腥味，而　多以作為生食，也可炒食或用於榨汁（蔬菜汁或蔬果汁，不單榨）。．其餘品種多半以蒜頭爆香快炒，或也可以油蔥酥爆香快炒，或以水燙熟淋醬食用。．炒時不宜在鍋中添入太多水份，因萵苣類本身富含水份，炒時易生水。．大陸妹可以醃製。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.143.202 ※ 編輯: swooncat 來自: 218.167.247.189 (03/13 21:53)