Re: [問題] 請問無蛋配方的提拉米蘇tiramisu食譜？
※ 引述《littlenose (小鼻子)》之銘言：
: 看過精華區，
: 全部都需要蛋
: 有沒有好心人士可以提供好吃的無蛋提拉米蘇食譜？
: 感恩！
下面那個配方...起司餡是無蛋配方...
蛋糕體夾層...(or 手指餅乾) 再想辦法吧....
找個無蛋配方的蛋糕...或者無蛋餅乾代替吧....
或者改夾其他東西...
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轉錄自
http://blog.webs-tv.net/dancingcola/article/492299
蛋糕體材料和作法：
手指餅乾（７公分，約４０片）
全蛋１９８ｇ，糖２２０ｇ，鹽２ｇ，低筋麵粉２２０ｇ
作法：
先將蛋，糖，鹽隔水加熱至３８～４３度，打發至乳白色,蛋糊拉起表面有紋路,不會馬上
消失，再篩入麵粉拌勻，填入擠花袋擠出適當大小，２００度烤８～１０分鐘
另外也可用海棉蛋糕做底，我喜歡用巧克力海綿蛋糕
８吋巧克力海綿蛋糕：
全蛋２１０ｇ，糖１２０ｇ，鹽２ｇ，低筋麵粉１２０ｇ，可可粉２０ｇ，沙拉油２８ｇ
，奶水４０ｇ
作法：
１．先將蛋，糖，鹽隔水加熱至３８～４３度
２．打發至乳白色,蛋糊拉起表面有紋路,不會馬上消失
３．低筋麵粉和可可粉混合均勻，過篩，加入２混合
４．先取部份３和沙拉油和奶水混合，再倒回３全部混勻
５．溫度180度烤約25分,出爐後倒扣放涼
（原配方參考自西點麵包烘焙教室）
ｐｓ．原本配方的奶水只有３０ｇ，烤完覺得太乾硬，應該可以增加一點
Mousse部分材料：
Cheese 50ｇ
砂糖 34ｇ
吉利丁 7.5ｇ
水 20ml
Mascarpone Cheese 335ｇ
咖啡酒 13克 （這部份我用濃縮咖啡＋少許萊姆酒代替）
鮮奶油 335ml
可可粉 少許
作法：
1.將糖和Cream cheese隔水加熱融化均勻
2.離火趁微熱時加入泡軟的吉利丁水拌勻
3.加入Mascarpone Cheese拌勻
4.加入打發的鮮奶油（八分發、呈微傾的尖峰狀）
組合：
1.將蛋糕體分成１，２公分高的薄片蛋糕，刷上薄薄的咖啡酒，放在容器底部，取適量的
餡料填充於模型中，約１公分高，再將另一蛋糕體刷上咖啡酒放入杯中，再填充餡料
2.冷藏至冰涼，食用前撒上少許可可粉
食譜出處：積木文化 朱利安諾的廚房02 義大利甜點即興演出
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04/10 07:03, , 1F
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