Re: [問題] 請問一下碰糖 (膨糖椪糖)

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (淺雲)時間19年前 (2006/04/14 00:48)推噓9(9推 0噓 1→)

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※ 引述《elyn2214 (不要再給我戴帽子)》之銘言： : 小時後都會拿一隻鐵湯杓 : 放紅糖煮沸再加點粉 : 那是什麼粉阿 : 正確的做法到底是如何阿 : 小時後只看過隔壁大哥哥做過 : 因為他賣我們一個5元 : 好懷念阿　是小蘇打粉，上次看日本節目剛好有看到製程（才驚訝原來不是只有台灣人會@o@!!），可以貼上來和大家分享一下，但一般有些節目只是在做節目不是在做教學，所以不知過程中有沒有被剪掉一些，請參考。 ○椪糖材料和工具：鐵湯匙一只　　　　　要柄也能耐熱的，最好是木柄非塑膠柄瓦斯爐的火或炭火　　小時在戲棚下常烤椪糖，都是用炭火（１杓１元）砂糖　　　　　　　　白砂或二砂都可竹筷或木筷　　　　　一定要用這二種其一材質較好沾取小蘇打粉小蘇打　　　　　　　一點點就好（一包２０～２５元很便宜）水　　　　　　　　　一點點作法：１．先在湯匙置入大量的糖和一點點水，放在火上燒糖水，等到糖水被煮得很濃稠也起泡　　的糖漿時，筷子沾上一點小蘇打粉，糖漿離火快速攪拌小蘇打粉進去，直到糖變硬前　　都要快速地攪拌，直到糖漿變硬了為止就可以用力敲下椪糖脫匙了。２．如果不會成型，可能是小蘇打粉沾過少無法幫助脆化，不然就是得在快速攪拌小蘇打　　粉時要重回火上烤一下。　 -- ○人生的目的→好好活下去　　●生命的意義→賺錢→付帳單　((<囧>)) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.136.116

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