[心得] 自身現有食材的料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (喵)時間19年前 (2006/04/17 00:14)推噓1(1推 0噓 0→)

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　雖身有廚藝，連炒菜都曾被嘴挑的朋友評有職業水準（=.=b 這不是在騙我的吧！？），但其實本身卻還滿懶得煮的，因為煮菜其實不管是準備、處理食材或善後都很麻煩，但是冰箱裏有東西不消耗也不行吧！於是今天心血來潮，想著手上有的食材考慮了晚餐這一頓要怎麼處理（本身不喜歡太複雜的烹煮法ＸＤ），於是煮了這一頓飯。　今天煮了四菜一湯二人份，雖然是一個人吃的，但一人份的菜真的不好煮，最少也要煮二人份的菜才較煮得起來，另外一人份的飯菜則成為明天的午餐，帶便當：）。菜色：雞汁白山藥湯蒜炒空心菜炸雞翅糖醋白鯧魚黑胡椒馬鈴薯處理：　雞汁白山藥湯，什麼雞汁？是用雞湯塊嗎？不是，其實並不愛用速食湯塊或湯罐，其實有時在看煮菜教學節目時，看到教煮的人用雞湯塊或鮮味劑就覺得很反感，雖然這種東西是很方便沒錯，但堂堂一個廚師居然也用這種幫助沒有什麼廚藝的人也能煮得出美味的東西在煮菜，就覺得實在是有辱廚師門，廚師帽真該被摘下來才對^^"。　今天的山藥湯拿一雙雞爪和一個雞頭不含脖子煮湯頭，山藥切小塊加速煮熟時間，煮之前因為雞爪和雞頭都是冷凍的，所以先燒好沸水川燙一下，接著放在鍋子裏加冷水，再均勻的排入山藥塊，水要淹過山藥，雞頭雞爪無法完全淹過無所謂，但不能水面上留太多面積，入電鍋蒸到山藥熟軟，調入適量的鹽就是一首清爽的山藥湯了。　蒜炒空心菜，要先把菜葉和菜梗分開，先爆香蒜加鹽，再炒菜梗幾下同時加水，再加菜葉下去炒，等到菜葉熟軟就可以起鍋了。　炸雞翅其實是半煎半炸，因為一般家庭炸油用得多等於是一種浪費，再加上自己不愛下廚，所以炸油都會當作是廢油不想浪費太多油。炸之前有調味，但是很簡單地調味，只有先醃醬油，在醃好後再撒上黑胡椒粉（黑的比較香）後沾一層麵粉（多的要拍掉），再用麵粉試油溫，麵粉會先半沉下再浮上來冒泡時下雞翅炸，因為雞翅是有角度的會有部份翹起來炸不到，就要用煎匙把雞翅壓下去炸熟。這樣的炸雞翅其實就很好吃了....。　糖醋鯧魚的魚也是炸的，但因考慮到炸過魚的油會有魚味，所以是在炸完雞翅後才炸的，只用半隻中型鯧魚，醬的話是使用去ＭＯＳ吃餐時拿回來的酸甜醬，拿來淋在炸的肉、魚、雞上都好好吃，完全是糖醋料理，因為半隻鯧魚有點大片，所以一面都用掉一盒酸甜醬，真的好好吃哩！又香又美味又方便，所以如果有去吃ＭＯＳ可以額外要酸甜醬0.0"。　黑胡椒馬鈴薯，是把馬鈴薯切成約１公分立方體，先放油炒過再加水燉煮一下，調入黑胡椒醬加水，還要再加鹽，另外還有加了些味霖，還滿好吃的，因為黑胡椒醬是在軍公教買的，老實說並不好吃，只有太過的辣味沒香味，是完全失敗的醬汁，於是今天拿了沙拉醬來緩和辣味，再拿也是從ＭＯＳ拿回來的黑胡椒粉加入一些增加香味，調入適量的水拌勻後完全救回來了：），馬薯在煮到半熟時倒入煮到全熟再勾芡就好了，很好吃^^，今天吃了豐盛的一餐，好幸福噢！^^ 很晚了，該睡了，明天還要上班...="=。　　 -- 　　輕鬆收納、家事小密訣２８法：　　C 分組討論區→10 生活誤樂版→5 生活類→8 生活智慧王日用品版→4922 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.128.76