[食譜] 橙汁烤鴨胸

看板cookclub (烹飪DIY)作者autumnbreeze (愛上托斯卡尼)時間19年前 (2006/04/17 14:07)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文版:點我點我! http://tinyurl.com/kg62m 準備材料：　生鴨胸一塊、柳丁汁、香橙酒、肉汁、柳橙皮步驟： 1.鴨胸拭乾。在皮上劃上幾刀。兩面灑上少量的鹽及黑胡椒。 2.烤箱180℃先預熱。平底鍋塗上奶油，先用大火將鴨胸兩面煎成金黃，轉小火半分鍾後移入烤箱，180℃烤五分鐘，然後保溫備用。 3.醬汁的製作：將柳橙汁、肉汁、香橙酒（柑橘酒）、少許蜂蜜倒入小鍋煮開，可以將用水溶解過的玉米粉一點點加進去控制濃稠度。 4.橙皮絲的製作：將橙皮切成細絲，先用開水煮開，將開水倒掉 ,再加入水、砂糖煮至濃稠既可心得這是前幾天幫媽媽剁鴨自己切下來的鴨胸，剛好就來試試烤鴨胸。鴨肉怎麼烤都差不多，主要在吃鴨的鮮美，所以輔佐的醬汁就很重要。我沒有肉汁，只好用高湯代替，香橙酒則用白酒代替，所以弄出來的風味雖還可以接受，但是相信可以更好。不過到是橙皮絲熬煮地像蜜餞般讓我愛不釋手，搭配鴨肉吃簡直就是絕配！這是一道很美味的法式料理。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.166.231