[食譜] 芥藍牛絞肉炒飯 (芥蘭)

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (流浪貓)時間19年前 (2006/06/19 12:25)推噓2(2推 0噓 1→)

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芥藍牛絞肉炒飯　暫時跟我借住的朋友在烹飪方面也有些天份，日前買了美國去骨肋小排，他煎出了還不錯吃的肋排肉，但還先做了「去筋」的動作，結果那些帶筋的牛肉量不多，丟了又可惜，煮了可能也不會多好吃，因為筋就是不好煮又口感帶韌不易嚼，實在是滿傷腦筋的一種食材。昨天突然想到了方法消耗，就是先手工把那些帶筋的小牛肉片先很努力的切絲（真的很難切orz），接著橫切成碎絞肉，再把絞肉往切菜板上摔上幾次讓肉帶點黏性的感才能備用︿︿。後來炒出來的炒飯還不錯吃，真是太感謝自己一時的靈感，終於可以把也許一般之下會被當作是廢物的帶筋肉了，沒有浪費了肉和買肉錢＠＠。＜材料＞　（無用量表）牛肉或牛絞肉　　　愛吃多少買多少芥藍菜　　　　　　同上，建議多用莖的部位增加口感蒜頭　　　　　　　隨喜蛋　　　　　　　　１～２個옊 鹽　　　　　　　　適量醬油　　　　　　　適量，不用多，提香和醬色而已味精或柴魚粉　　　適量飯　　　　　　　　適量，太多料少味不足，太少吃不夠XD ＜作法＞１．如果買不到牛肉絞肉就買牛肉自己剁成絞肉，蒜頭拍碎去皮後剁細碎，芥藍折下菜　　葉後洗淨，葉子部份切小段一點（約２公分左右），莖則照平時的切可以，切好後　　把莖和葉分出來，蛋打散備用。２．下油鍋炒香蒜頭碎，放入牛絞肉炒到變色後先下芥藍莖炒一下，續放芥藍葉炒５分　　熟後熄火起鍋，鏟起備用。３．重新下油鍋，把蛋倒入炒碎並炒出香味後倒入牛絞肉炒芥藍菜拌勻，入白飯拌勻，期　　間下所有調味料拌勻即可。＜芥藍的處理加解＞　orz迷糊又健忘，剛才忘了補充芥藍的處理細則。芥藍的莖有二種，一種是連著葉子的細莖，一種是整棵芥藍的主莖，細莖只要切好就好，主莖因為有的太粗或粗細不一，而且有的又不夠幼嫩，所以在買芥藍時就要先挑選主莖幼嫩的，如果買不到，在折下葉子後要做去皮的動作，之後依粗細的不同切半或切成四等份讓芥藍莖變細較容易炒熟。很多人也許會奇怪為什麼不丟了就好，但丟了實在可惜，而且莖部炒好後脆脆的，加在裏面和炒飯一起可以增加脆的口感，讓炒飯變得口感豐富一點感覺上更好吃︿︿。 -- ○人生的目的→好好活下去　　●生命的意義→賺錢→付帳單　((<囧>)) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.165.236 ※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (06/19 12:59)