[心得] 如何找到好筍子 (竹筍挑選)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kyfang (CA)時間19年前 (2006/06/21 21:09)推噓11(11推 0噓 3→)

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樓上有網友分享怎麼讓苦的筍子變成不苦不過我想分享的是「如何找到好筍子」基本上因為被我媽影響所以我比較偏好纖維較細的綠竹筍綠竹筍怎麼挑呢? 1.最好是牛角型的，胖胖的，因為這樣剝掉殼之後剩下的體積會比較大，尖塔型的盡量不要選，因為剝完殼之後肉真的很少，我試過....=_= 2.筍尖的地方千萬千萬不要是綠的，因為綠的就是「出青」(台語)了，出青就是會苦，只是苦得多一點或少一點的差別，但是我不喜歡苦的筍，只喜歡甜的筍，所以不要出青的，上面綠的程度，幾乎就是裡面苦的程度，不要以為一點點綠沒有關係，一點點綠就是會有一點點苦，不過以我龜毛的程度，有時候跑遍菜市場也買不到我要的竹筍，這時只能退而求其次，找真的只有一點點綠的 3.看筍底部的切面，剛採下來的會很新鮮多汁，指甲可以很容易把纖維切斷，雖然這樣摳不太好，不過可以準確看出來是否新鮮，其實不新鮮的話並不影響苦不苦，但是會影響的是纖維硬掉之後，煮的時候就會因為太老而必須削掉，能吃的部分就少，甜度也會降低，相對起來除非他真的很便宜，不然買了並不划算，尤其隔天的筍，品質差很多 4.趁早一點去挑，因為隨著太陽出來，新鮮度也慢慢降低，纖維就變老，而且很多歐巴桑都會選筍子，晚一點去很少有好筍子 5.如果真的不會選，去菜市場看，有的賣竹筍的會把竹筍分級，然後訂定不同價格，仔細看你會發現裡面比較貴的大部分都符合1.2.3的原則，比較實惠的方法就是在這種攤子學會選購的技巧，然後到整攤混在一起有一點好竹筍的攤子，找到少少的那幾個目標 6.通常我不傾向讓攤販幫忙選，因為這賣竹筍的通常都不是菜市場的固定攤販，他們不用建立口碑啊，所以有些就會假裝熱心幫忙選竹筍，但是選的反而是一些不好的 7.附上好筍子的照片一張 http://0rz.tw/6f22g 結論：如果真的要好吃，比較建議花一點錢及功夫去選到好筍子，其實找到沒有出青的筍子，直接用熱水煮也不會苦喔，而且甜味絕對讓人滿意，提供大家參考 PS.聽說現在有些筍農會用棉被去舖地，這些筍農賣的筍子就幾乎沒什麼出青的問題，但是相對就要耗費更多的人工，價格當然也會高一點點，所以通常我都是去品質有好有壞的筍攤挑，眼明手快挑出我要的目標，相對起來會比較便宜(因為我真的是歐巴桑..) -- 我不是正妹我是正妹的媽 http://www.babyhome.com.tw/1026 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.121.166 ※ 編輯: kyfang 來自: 220.135.121.166 (06/21 21:42)