[心得] 我心中完美的炒飯(有私房食材唷!)

看板cookclub (烹飪DIY)作者autumnbreeze (愛上托斯卡尼)時間19年前 (2006/06/21 23:47)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

圖文: http://tinyurl.com/r9vsz 炒飯一直是中華美食的代表之一！我喜歡吃炒飯，也一直再尋找心目中最理想的炒飯！只可惜外面賣的炒飯不是油膩不堪，就是胡椒味超重然後還放了一成不變，口感其差的冷凍四色蔬菜，即使符合炒飯粒粒分明最基本的要件，但卻不能細細品嘗，吃出炒飯真正的奧義！心中完美的炒飯不是說用料一定要山珍海味，像料理東西軍用最高級的雞蛋，用明蝦、用黃金豬肉等堆砌出來的，而是要能夠一口接著一口，讓各種材料互相容融合在一起，在口中起漫妙帶點和諧卻有氣質的滋味，細細品嘗這淵遠流長的中華美食。直到有一天，我發現的兩個很關鍵的材料－豬耳絲和蘆筍。沒錯，請相信妳的眼睛，就是大賣場中毫無身價的豬耳絲與蘆筍。豬耳絲有一種獨特的香氣，在翻炒的過程中還會滲出極為和諧膠質，不僅可以減少油的用量，吃的過程還不油不膩，可以一口接著一口！至於蘆筍則是取其清淡香脆的口感，平衡炒飯中其他材料沒嚼勁的口感。各位可以跟我一樣試試看，保證妳會對平常覺得平凡的炒飯改觀！我的私房四色炒飯材料：冷飯兩碗蛋兩顆紅蘿蔔適量蘆筍一束豬耳絲適量鮮香菇數顆做法： 1.蘿蔔，蘆筍切成適當的小的丁；豬耳絲切碎，鮮香菇切成適當大小；蛋打成蛋汁 2.起油鍋（油不用太多），先放入蘿蔔，因為比較不容易熟；在放入蘆筍，炒到快全熟既可先全部撈起備用 3.起油鍋（比平時少一點，因為等等的豬耳絲會釋出一點油），油熱後，加入蛋汁快速翻炒，然後加入切碎的豬耳絲及香菇翻炒，續加入冷飯繼續不斷的翻炒。炒飯要粒粒分明除了要用冷飯外最關鍵的就是要不斷的翻炒並搖動鍋身！最後加入剛剛炒好的蘿蔔與蘆筍，用幾匙香菇素蠔油調味（醬油也可以），灑上黑胡椒既可裝盤，一盤香氣四溢的炒飯就完成拉~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.5.38