[食譜] 浩大工程的煎餃
悲慘圖文版：http://www.wretch.cc/blog/XUPMZP&article_id=2101690
餃子類，我最愛的是蒸餃和煎餃，個人對軟趴趴的水餃沒什麼多大興趣
想吃，得自己做 是在德國生活的不二法門
為了吃煎餃 得耗在廚房一個下午
好吧 我跟你拼啦........
材料：
【煎餃皮】中筋麵粉350g、熱水100g、冷水90g
【蔥薑水】蔥4支、薑1小塊、水250ml
【餡料】高麗菜半顆、絞肉適量、酒1大匙、白胡椒粉少許、鹽1小匙、香油1大匙
【麵粉水】麵粉：水=1：10
做法：
【煎餃皮】
1.將麵粉加入熱水用筷子攪拌成片狀後，再加入冷水揉成麵團後，以保鮮膜包起醒麵20分
鐘
2.將桌上撒上適量的手粉，把醒好的麵團分成適當大小，桿成薄圓形麵皮，即可拿來包內
餡
【蔥薑水】
將蔥、薑拍扁後加入水，用手一直抓搓、等水變混濁後水過濾出來，即是蔥薑水
【內餡】
1.高麗菜洗淨切成碎末，加入鹽巴抓勻，讓高麗菜出水後，用手將高麗菜多餘的水份擠出
2.將絞肉跺至有黏性，再加入所有的調味料，依同方向攪拌均勻後，再加入蔥薑水，蔥薑
水每次加1湯匙打入絞肉餡裡，等肉餡吸水後再繼續加，直到肉餡成濃稠狀後，再加
入高麗菜末攪拌均勻
3.將桿好的麵皮包入餡料即可
【煎餃煎法】
1.熱油鍋，將煎餃排列整齊後煎至微微金黃色，再加入麵粉水，約淹過水餃的1/4，蓋鍋
蓋以中火悶煮，等水快燒乾時，轉小火繼續悶，直至完全燒乾即可
【感想】
做完這些餃子後，我已經累壞了，真是個大工程阿....
我看，還是在忍忍，回臺灣吃現成的好了.......
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 85.181.113.165
推
07/12 18:13, , 1F
07/12 18:13, 1F
cookclub 近期熱門文章
15
51
PTT美食旅遊區 即時熱門文章