Re: [食譜] 回鍋肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者fenderleu (Jamie's fan)時間19年前 (2006/11/02 15:15)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《Cadi ( )》之銘言： : ※ 引述《wenjen (FRENCH VANILLA)》之銘言： : : [菜名]回鍋肉 : : [材料] : : 食材:(四人份) : : 五花肉300g,五香豆乾3塊,青蒜2支,辣椒1支,高麗菜3葉,蒜頭5瓣 : : 調味料: : : 砂糖1茶匙,辣豆瓣醬2茶匙,甜麵醬2茶匙,米酒1茶匙,雞晶粉1小匙, : : 沙拉油2茶匙 : : [做法] : : 1.在鍋內煮沸清水後,將五花肉浸入,煮熟,撈起,待涼 : : 2.五花肉冷卻後,切成薄片,備用 : : 3.將其他食材洗淨,高麗菜撕成片狀,辣椒、青蒜、豆乾切斜刀,蒜頭切片 : : 4.起油鍋,待沙拉油加熱至中溫時,放入五花肉加以拌炒,炒至豬肉的油被 : : 炸出、形狀稍微縮小,呈金黃色澤;利用食材的動物性油脂添加香味 : : 5.隨即加入豆乾和香辛料拌炒,至香味溢出 : : 6.將調味料全數放入,繼續拌炒,至均勻入味 : : 7.續入高麗菜與清水1/4杯,炒至湯汁收乾,高麗菜熟透,即可 : : 以上食譜取自<新手料理漢食館> : 我今天剛好看了這本書裡的這道食譜炒了一盤回鍋肉， : 其中只有雞晶粉沒加，其它的材料和步驟都照食譜做。 : 可是炒出來的味道跟平常去餐廳吃的差很多， : 幾乎只有甜麵醬的甜甜味道，雖然我有再多加辣豆瓣醬，但味道還是偏甜... : 有人知道要怎樣才能炒出比較像餐廳的那種味道嗎？ : （我覺得在外面吃的回鍋肉有某種味道，但又不知道那是什麼， : 　也不知道為什麼自己炒出來的回鍋肉只有甜味... @_@）步驟五之後,小改一下試試 5.肉(材料)炒好後,先起鍋 6.把辣豆瓣醬下鍋炒,炒至豆瓣醬的水分更少 (就是只炒豆瓣醬而已,豆瓣醬可以多一些,甜麵醬不要放/放少點試試看) (食譜上兩者的量,已經1:1了) 7.接著把之前炒好的肉"回鍋",拌炒幾下,接著就放入高麗菜,繼續炒從頭到尾"不要加水",就中~小火一直乾乾的炒,(大火容易焦) 等高麗菜熟了,也會有一些水分,此時可以起鍋了簡單說,就是...醬炒過+不加水試試看吧~^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.92.86 ※ 編輯: fenderleu 來自: 220.133.92.86 (11/02 15:34)