[食譜] 開陽白菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者acapriccio (哈密瓜)時間19年前 (2006/11/27 01:15)推噓3(3推 0噓 1→)

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圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=3098968 <<哈密瓜自製開陽白菜>> 材料:大白菜、開陽(蝦米)、香菇、蒜頭 ps.喜歡濃厚香菇味的選用乾香菇調味料:鹽巴、味精、太白粉、香油做法: 1.白菜洗淨，切大片備用；蒜頭去皮切末；蝦米泡水備用；乾香菇泡水泡軟切片備用。 ps.濕的香菇直接洗淨切絲備用。 2.煮一鍋雞骨高湯備用。 ps.或是直接使用鮮味炒手、鰹魚粉、干貝濃縮粉之類的(簡稱味精)。 3.熱鍋，加入少許油，炒香蒜末、乾香菇、蝦米，在加入大白菜炒一下，加入高湯(水)、泡蝦米的水，蓋上蓋子煮至白菜熟軟，用鹽巴、味精調味，用太白粉水稍微勾芡，起鍋前加入一些香油，盛盤，DONE。心得: 因為我不喜歡乾香菇的味道，所以我直接選用菜市場買的新鮮香菇，搭配上蝦米、雞高湯的鮮味，就是好吃的開陽白菜了!!加上平常就有蒐集雞骨的習慣，每次下廚宴客也都會事先煮一鍋雞高湯來煮菜，不但可以直接取代鮮雞精，提升了食物的美味，而且健康多了。煮很多東西都會用到雞高湯，例如炒菜、咖哩飯、燉肉、醬汁...等。如果單單只有用水，總覺得味道不夠豐富，尤其在煮蔬菜的時候，最容易吃得出來，但如果純粹想要吃食物的原味，那還是用水吧。我不喜歡淡而無味的料理 /_\ 還有蝦米為什麼要叫做開陽呢?!聽說是因為古代蝦子被中國人視為補陽聖品...囧a 好吃的大白菜料理，歡迎嘗試。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.21.247