RE: [問題] 苦瓜炒鹹蛋..用綠色還是白色的苦瓜呢？
※ 引述《shazna70 (失落的一角)》之銘言：
: 我已經爬過文了
: 精華區似乎沒有這道菜
: 請問苦瓜是要用綠色還是白色的苦瓜呢？
: 可提供食譜嗎？謝謝~
根據之前國賓飯店的師傅教我的方法提供給大家
綠色山苦瓜
鹹鴨蛋
山苦瓜切片川燙
鹹鴨蛋切末
鍋內放入比平常多點的油,油熱後放入鹹蛋末
注意!重點來了!鹹蛋要炒到蛋黃起泡沫,目的是什麼?
目的是要讓鹹蛋能充分的裹到苦瓜上!你鹹蛋沒炒好,這道菜注定要失敗!
放入苦瓜之後加點冰糖就好了,起鍋前下香油
市面上很多餐廳因為鹹蛋無法裹在苦瓜上還加了很多水去煮,
這樣不僅苦瓜口感不好也吃起來很噁心!
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