RE: [問題] 苦瓜炒鹹蛋..用綠色還是白色的苦瓜呢？
我超愛吃這道菜的，
山苦瓜切得薄薄的裹稠稠鹹蛋實在是人間美味。
不過聽說有是用生鹹蛋，
有人知道差別在哪呢？？
※ 引述《ufoscar (荒野之狼)》之銘言：
: 根據之前國賓飯店的師傅教我的方法提供給大家
: 綠色山苦瓜
: 鹹鴨蛋
: 山苦瓜切片川燙
: 鹹鴨蛋切末
: 鍋內放入比平常多點的油,油熱後放入鹹蛋末
: 注意!重點來了!鹹蛋要炒到蛋黃起泡沫,目的是什麼?
: 目的是要讓鹹蛋能充分的裹到苦瓜上!你鹹蛋沒炒好,這道菜注定要失敗!
: 放入苦瓜之後加點冰糖就好了,起鍋前下香油
: 市面上很多餐廳因為鹹蛋無法裹在苦瓜上還加了很多水去煮,
: 這樣不僅苦瓜口感不好也吃起來很噁心!
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