Re: 牛軋糖做起來黃黃的，跟市面賣的不太一樣
那是技術上的問題
材料方面都不會落差很大
【材料】
（Ａ）透明麥芽350g、水100g、鹽3g、日本海藻糖130g
（Ｂ）義大利蛋白霜35g、冷開水35g
（Ｃ）安佳無鹽奶油100g (或用安佳無水奶油)
（Ｄ）安佳全脂奶粉120g、北海道牛奶香料5g
（Ｅ）杏仁粒350g (或其他堅果類)
【做法】
１．將杏仁粒烤熟保溫備用
２．奶油保溫備用
３．義大利蛋白霜加入冷開水打至濕性發泡備用
４．將（Ａ）材料煮至135℃左右後，分次加入打發的蛋白霜內
５．然後再分次加入奶油和北海道牛奶香料
６．再加入奶粉攪拌均勻，最後加入杏仁粒，冷卻後用糖果刀分割、包裝
※ 引述《jerry7271 (好人的殞落)》之銘言：
: 我媽很喜歡做餅乾，可是她的牛軋糖做起來
: 黃黃的，我媽說市面上的都很純白，可是她
: 想不通到底哪裡不對？？
: 請問有人知道嗎？ 謝謝
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推
02/11 09:35, , 1F
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