[問題] 年菜有沒有一定的規矩?
看板cookclub (烹飪DIY)作者lovemad (schandefruede)時間19年前 (2007/02/13 03:30)推噓4(4推 0噓 5→)留言9則, 4人參與討論串1/2 (看更多)
看到板上大家分享自家私房年菜
突然想到我們家以前吃團圓飯的情景
我奶奶還活著的時候,家裡由他跟嬸嬸掌廚(我媽不太會煮)
印象中有兩個前菜(冷拼盤跟熱拼盤)火鍋,四個大菜(魚,蝦,豬,雞)
兩個素菜(通常是金珍花,豆腐,冬菇,竹笙,冬筍片,湯匙菜等等作搭配)
然後往年規矩都是吃奶奶自製的紅豆年糕收尾
印象最最深刻的就是,奶奶家會用一個小紅泥爐,上架湯鍋,放在旁邊繼續慢熬高湯,
火鍋快沒湯了,就從裡面添,
後來奶奶過逝,
父親請認識的香港大廚作年菜,年夜飯裡竟然會多藥膳米糕,吃起來像是
港式點心的豆鼓排骨(但是又不完全是,我也不記得叫做啥名字),還有莫名其妙
覺得不是頂應景的煲類食物出現.唯一令我大心大概就是椰汁做的甜品
還有我跟我妹愛吃的圓山圓苑紅豆鬆糕(不過那真的很大,四個人吃不了多少)
感覺整體吃的尚可,可是就沒有"傳統的氛圍,"
至於豬阿雞阿,我媽就不會煮阿,但是又要拜拜,所以通常就是買最簡單市場做的
整隻雞好像就是過年擺設專用,沒人吃,到最後就是丟掉(心痛),不像是奶奶
請專人把活雞送到家裡,親手殺雞,所以火鍋料裡我們家還會有一到雞血糕,
沒錯,那就是副產品,
不曉得大家家裡吃年夜飯,菜單有沒有個標準?例如要幾個大菜,幾個素菜
拼盤?喝酒要喝什麼?(在大陸酒還不盛行偽造的時候,我奶奶最愛喝的是董公酒,小孩子就
喝果汁 or蘋果西打)
來分享一下吧,
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