[食譜] 宇治金時亂捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者cyanin ( )時間19年前 (2007/02/21 11:21)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文網誌版 http://blog.xuite.net/cyanin/blog/10269392 ∮材料 --外捲-- 蛋黃 4個細砂糖 20g（蛋黃用）低筋麵粉 75g 泡達粉 4g 玉米粉 8g（外捲用）香草粉 1/4t 抹茶粉 1t 沙拉油 20g 水 50g 蛋白 4個細砂糖 60g（蛋白用） --內餡-- 牛奶 350g 細砂糖 40g（牛奶用）玉米粉 60g（內餡用）蜜紅豆 200g（可依個人喜好調整） ∮做法外捲︰ 1. 蛋黃加細砂糖打至發白後，將所有粉類一起過篩至蛋黃糊中，再加入沙拉油和水攪拌均勻。 2. 蛋白加細砂糖打至乾性發泡，分三次將打發的蛋白加入蛋黃糊中慢慢攪拌均勻。 3. 將麵糊刮入舖好烤盤紙的烤盤中，表面稍微抹平，170℃烤約20分鐘，以竹籤插入不沾黏即可出爐。內餡︰ 4. 1/3的牛奶加入玉米粉調勻備用。 5. 將細砂糖加入剩餘的牛奶煮至沸騰，放入蜜紅豆稍微攪拌。 6. 將做法4倒入，煮至黏稠狀即可熄火。外捲內餡二合一 7. 拿麵包刀將蛋糕表面薄薄一層切掉，邊邊也修掉。 8. 將紅豆餡平舖在抹茶蛋糕上，溫柔地捲起來後放入冰箱冷藏。 reference︰Flowerbee *Sweetening 話說這是我第一次烤戚風蛋糕，原本想要悠悠哉哉地邊研究邊做的，可是因為中午要出去發所以只好超趕地把麵糊弄出來後往烤箱一丟就匆匆出門了 orz 幸好我弟平日沒白吃我做的東西，抹茶蛋糕在我回家時安好地待在餐桌上等著我… 但因為晚上還是要出門去發，中午又delay到晚上，於是還是超趕地把紅豆餡弄出來往蛋糕上一舖就來捲了，然後…然後… 就被我暴力捲到裂開了啦！ (／‵Д′)／~ ╧╧ 後來看了看別人捲的，想想可能有幾個原因︰第一，餡舖得太厚，大概1公分就夠了；第二，開始捲的那一端應該留個幾公分不要舖餡再來捲；第三，可以用刀劃個幾刀，然後用烤盤紙當輔助來捲；第四，末端也許可以留個幾公分不要舖餡，讓蛋糕和蛋糕來個最後的親密接觸，可以讓紅豆餡不容易掉出來。再來呢…就是味道啦！秉持著就是很不甜的原則，這次的宇治金時亂捲抹茶和紅豆的味道很濃噢～^^ 而且吃了一塊不會太膩，如果再泡壺茶來搭就會更有味道囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.81.195.57 ※ 編輯: cyanin 來自: 219.81.195.57 (02/21 11:59)