[食譜] 白醬管麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者swatch3310 (我要去旅行)時間19年前 (2007/04/15 14:18)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

另外附上網誌精緻版: http://aliciahuang.blogspot.com/2007/04/blog-post_14.html 蝦仁白醬管麵(好啦!我很沒創意) 材料: 管麵(penne) 1lb(約5人份) 洋蔥切絲半個蘆筍切小段 4根新鮮蝦仁 20隻 mascarpone cheese 一盒乾辣椒籽 1小湯匙蒜末適量義大利香料(註1.) 1湯匙鹽巴適量現磨胡椒適量現磨parmigiano cheese 適量作法: 1.煮一大鍋水,水滾後,先煮蘆筍,煮熟後撈起來,備用,然後,滾水中,加一把鹽巴,煮麵 2.另一個鍋子,爆香蒜末,還有洋蔥,加入蝦仁,炒到熟,將蝦仁撈起來 3.洋蔥繼續炒軟後,加入乾辣椒仔,義大利香料,炒香, 將整盒的mascarpone cheese加入,淆一湯杓的義大利麵水,讓起士融化 4.麵差不多煮熟,但是還帶點硬度時,撈起來,放入醬汁中,吸收醬汁,繼續煮熟 5.起鍋前,加一點鹽巴,做最後調味,拌入已經先煮熟的蘆筍,蝦仁, 灑上現磨的parmigiano cheese 還有胡椒附註: 1.義大利香料,是之前在一家歐洲超市看到的,不同牌子, 成分會有些許不同,不過Oregano, Basil, Rosemary, Thyme, Sage, 這些大概是基本必有的,我覺得滿好用的,若是沒有,省略也沒關係, 加點新鮮香草,像是basil,或是parsley也可以 2.其實我每次煮白醬,都有點"偷吃步",像是上次是用cream cheese, 這次用的是mascarpone cheese,白醬應該是用鮮奶油,慢煮, 讓那醬汁變的濃稠豐腴,不過我總是用cheese,替代鮮奶油慢煮的時間, 不正統,不過,效果也都不錯 3.白醬濃厚,吃多了容易膩,尤其,我用的是全脂cheese, 我的一點點心得是,調味鮮明的話,就不會那麼容易膩口,用辣椒,香料, 或是加一點dijon mustard(黃芥末),這些辛香料, 都可以為濃厚的醬汁,帶一點不同的味道,自然不會覺得容易飽脹膩口, 不過不要吃太多,當然就不會膩,最美好的味道,總是剛吃的那幾湯匙,不是嗎? 4.其實我煮了那麼多,還是分給朋友吃了啦!(當我的朋友很幸福喔?!) 不然,我也吃不完,後來有煮素的,將蝦仁用杏鮑菇代替,吃素的朋友也很喜歡喔! -- Blogger:Everyday America:http://aliciahuang.blogspot.com/ 網路城邦:http://city.udn.com/v1/blog/index.jsp?uid=yingchiehh -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 68.190.223.200