[食譜] 小白菜炒肉絲
材料：小白菜、豬肉絲（我用腰內肉）
調味料：醬油少許、太白粉少許、鹽少許、油
作法：小白菜洗淨切段，肉絲我是直接買整塊腰內肉回來自己切（因為便宜）
腰內肉或里肌肉比較瘦，所以口味會比較澀
為了讓口感吃起來嫩嫩的，要先用少許醬油+太白粉將肉絲醃一下
大約醃個5-10分鐘，然後冷鍋放油。不用等油變燙，先直接放肉下去炒
讓肉吸點油，炒半熟後盛起（肉絲很快就熟了所以速度要快）
原本的鍋不用洗，直接放入小白菜進去炒，菜梗的地方先下鍋
炒一下再放葉片下鍋，這時要趕緊先放鹽，要考慮到肉絲有放醬油
所以鹽不要放太多。菜炒一下後放肉絲，快熟時先嚐一下湯汁的味道
若不夠鹹，加鹽在湯汁裡再拌炒一下。總之速度要快，千萬不要把整鍋菜炒老了
小白菜都縮起來後就可以起鍋
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小白菜我常炒
但是如果加上肉絲，總覺得炒得不好吃，肉太澀
春假回去聽長輩說瘦肉要用多一點油炒過才會嫩
於是就是試試看，剛剛終於成功了，肉絲又嫩又滑
終於不用老是吃小白菜炒蛋了（感動）
不過如果用比較肥的肉絲，應該就不用加那麼多油去炒吧
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