[食譜] 熱炒魚塊

看板cookclub (烹飪DIY)作者scorpioting (星星的木偶)時間19年前 (2007/04/17 16:07)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文版 http://www.wretch.cc/blog/scorpioting&article_id=17622265 星期假日與媽咪到市場買菜，在魚販那裡看到平常家裡鮮少吃的魚類，詢問之下才知道是鯊魚肉，但不是平常所看到的豆腐鯊雪白的魚肉有層厚厚的皮下脂肪與膠質，而是呈現類似生的土魠魚肉的顏色，還問魚販說：『這好吃嗎？會很腥嗎？』之前媽咪炒過一次豆腐鯊，讓家人敬而遠之，家裡瓦斯爐的火力不如外面快速爐來得強，不能像外面大火快炒做出來的料理一樣好吃，在家裡炒出來豆腐鯊魚肉不但腥還韌的跟橡皮筋沒什麼兩樣。基於好奇心，就買了一片看似不像鯊魚的鯊魚肉回家，價格出乎意料的便宜，約100元而已，但一樣還是擔心這次買到的魚是否也會像豆腐鯊一樣又腥又韌。但，這次的熱炒魚塊超好吃，魚肉鮮甜柔軟又富有彈性，芹菜段一點都不老非常嫩，太棒了，哈！媽咪說：難得可以把這道菜做的這麼好吃。 PS：這道料理是媽咪炒滴，我只負責洗菜、切菜、把要用的調味料拿出來給媽咪用。熱炒魚塊材料 1. 魚肉一整片 2. 芹菜 (粗梗，不是西洋芹、也不是貢丸湯的那種) 3. 辣椒 4. 蔥 5. 薑 6. 蒜調味料 1. 米醬2大匙 (鹹味來源) 2. 米酒 3. 醬油2小匙 (增色) 4. 糖適量 5. 胡椒粉作法 1. 材料洗淨後，將魚肉切塊，芹菜、蔥切段，辣椒、薑切絲，蒜切片備用 2. 鍋燒熱，約2大匙的油下鍋後放入蔥白段拌炒 3. 接著放入蒜片、薑絲、辣椒絲拌炒後，將魚塊全部放入翻炒至魚肉表面變白 4. 倒入米醬、醬油、糖等調味料並從鍋邊嗆米酒後，加些許水，悶煮兩三分鐘 5. 放入芹菜段快速翻炒，起鍋前放入剩餘的蔥段，灑上胡椒粉就完成囉！成品 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=17&f=1372652926&p=57 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=scorpioting&b=17&f=1372652927&p=58 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.25.118.153