[食譜] 蒜味香菇肉羹

看板cookclub (烹飪DIY)作者u7480596 (emilyyao)時間19年前 (2007/04/17 16:40)推噓1(1推 0噓 2→)

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蒜味香菇肉羹材料: 肉羹:胛心肉2斤　貢丸漿4兩(可用魚漿代替)　地瓜粉　蒜頭酥１／２大匙　紅蔥酥１／２大匙　醬油１大匙胡椒粉１小匙　糖１／２小匙　鹽１小匙　香油1小匙羹湯:冰糖１／２小匙　香菇３朵切絲　蒜末1斤太白粉１大匙　筍絲１／２杯　黑醋１大匙　蛋1顆　暗色醬油１大匙作法: １先將肉切條狀加入糖、鹽、胡椒粉、醬油、蒜頭酥、紅蔥酥醃1個小時取出２先放地瓜粉抓一抓拌一伴，再加入魚漿、香油下去一樣抓一抓拌一伴均勻３鍋子把水燒開，轉小火開始煮，把裹好粉的魚漿肉一塊塊放下去煮，煮到肉浮起水面用水瓢撈起放一旁備用４煮肉水不要倒掉，將香菇泡水泡軟切絲，筍絲洗過汆燙後一起跟香菇加入剛煮肉的高湯，水滾後加入蒜末、冰糖及鹽適然後用太白粉勾芡 5.勾芡好要轉小火，再把蛋打下去，加暗色醬油，最後再加入肉羹即可，　食用時加點香油黑醋備註:香菇汁只能加入少許的量，否則味道會不好。竹荀請勿選擇”桶荀”，它的味道會把別的香味全部蓋掉。黑醋煮過後味道都在菜裡，所以在要吃時候再加一小匙黑醋在碗裡增加香味。因肉絲也有鹹味，所以鹽必需最後再放，否則很容易太鹹。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.81.232.52