[食譜] 紅桑天使
這是我自己特製的慕思~~
沒有一丁點的鮮奶油喔
(因為不想每次為了一點鮮奶油就把剩下的放到壞掉....)
這次做的天使蛋糕非常成功~
口感濕潤
不會有白饅頭那種有嚼勁的口感
我真是太開心了>ˇ<
關於這次製作蛋糕的一些小心得有寫在網誌的最下面
http://www.wretch.cc/blog/icecococ&article_id=10506012
天使蛋糕體材料---參考周老師的天使蛋糕
蛋白100g
細砂糖30g
水80g
低粉60g
奶粉20g
香草粉或香草精適量
做法
1.蛋白加細砂糖打至硬性發泡
2.奶粉加低粉過篩，分次拌入水中，攪拌均勻
3.將2分次和1拌勻，倒入六吋烤模中，180度25分鐘
桑椹慕思材料
桑椹原汁(自己家裡煮的，所以稠度很難說明)
優酪乳
蛋白
細砂糖
吉利丁片兩片
檸檬汁
做法
桑椹汁和優酪乳同重量，但是蛋白和液體的比例還要再調整一下
基本上就是吉利丁片泡在優酪乳加桑椹汁中泡軟以後，隔水加熱煮至吉利丁片溶解
放涼，但不要凝固，趕快和打到硬性發泡的蛋白糖霜拌勻
桑椹乳酪慕思
1.200g的cream cheese+30g的桑椹原汁攪拌均勻
2.一片吉利丁片泡水泡軟，再隔水加熱至溶解，然後拌入1(用電動攪拌機)
3.100g的蛋白加30的細砂糖打到硬性發泡
4.2和3稍微用電動攪拌器拌勻一下，再用刮刀混合均勻即可
組合
(我是用半圓的模子)
1.天使蛋糕切成三片備用
2.在模型底部倒入一些桑椹慕思，擺入第一片蛋糕，再倒一層慕思，再擺第二片
3.再倒一層慕思，擺上想要的夾層(我是放香蕉片)，再擺最後一片蛋糕
4.冰進冷凍層直到蛋糕成形，取出之後抹上桑椹乳酪慕思，擺上想要的裝飾即可
心得
蛋糕體部分
我的水是用熱水，所以在篩入低粉拌勻以後會降低麵粉的筋性
我不知道這和濕潤的口感有沒有關係
但是燙麵海綿蛋糕體就是利用熱的奶油來降低麵粉的筋性
蛋糕體也一樣是溼潤好吃
還有
我之前會把篩好的麵粉放在旁邊
再一次倒入液體中
所以很容易拌出筋性
烤出來就會有很有嚼勁的顆粒....
千萬不要降....我是笨蛋><
分次拌勻就不會了
慕思部分我還要再調一下比例
可是這樣做出來的慕思口感也很不錯，檸檬汁我是加在蛋白裡
不要太多，不然蛋白會變性，少量的話可以有塔塔粉的作用
應該也是可以去腥味，如果桑椹吉利丁液稱熱和蛋白拌勻的話
會讓蛋白消泡，所以要先放涼一下
這個慕司製作上有一點困難
慕思層放久會滲透到蛋糕體裡耶
應該是因為有果汁和優酪乳的成分比較高吧
調好比例應該就會改善吧
所以要等以後再試試看囉
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