Re: [問題] 炒菜菜太少油一直噴怎麼辦?

看板cookclub (烹飪DIY)作者hirokosima (hiro)時間19年前 (2007/07/14 11:41)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言： : : 推 prego:推下鍋前把水瀝乾一點..不過現在被噴到麻痺了..皮厚:( 07/12 20:16 : : → prego:頂多噴到臉的時候叫一下唉 07/12 20:18 : : 推 d7097:噴到沒關係咬緊牙閉下眼就過去了= = 07/12 20:37 : : 推 kyfang:加些水蓋蓋子(有玻璃鍋蓋最好) 用油水一起煮熟這樣也可以 07/12 22:48 : : → kyfang:避免因為溫度過高讓炒菜的油脂過度氧化 07/12 22:50 : : 推 novitw:我都是用小火..油沒有很熱時把青菜丟進去 07/13 01:01 : : 推 novitw:然後加水..蓋上鍋蓋轉成中火悶煮..好了加鹽巴就可以了 07/13 01:04 : 謝謝大家的回答~~ 可愛的大家~~~ ^^" : 我炒菜有二種方式, : A. 中火, 油沒有很熱, 丟菜 (不會被燙到, 但怕煮太久菜的養份氧化) : B. 大火, 油剛好熱, 丟菜 (很討厭, 油會亂噴, 菜易焦) : 理論上 B 才是對的吧 ? 不是說要快炒快炒 ? : 快炒的意思是怕熱太久把青菜的營養隨空氣氧化(??) : 其實我也一直搞不懂, 像 "小火 + 油 + 水" 悶煮的方式, : 那直接用水就好了.... 加油的意義為何 ? 我之前上衛生講習的時候，營養師也是建議，先用小火煮青菜，在淋上油之後稍微悶煮。這樣的方式有以下好處： 1.油不會一直噴XD 2.炒出來的菜跟用一般炒法的口感差不多。夠清脆，顏色也好看。不像一般水煮顏色口感都不太好。 3.可以幫助脂溶性維生素的攝取，比單用水煮好。 4.可以減少油的用量。一般用炒的油不放一定量很難炒，可是用這個方法可以減少很多用量，一般一個人一餐的油脂建議攝取量是15g，大約就是一湯匙的量，其實很容易就吃超過了。用這個方法，對減肥養生都很好。 5.一般現在炒菜用的植物油，尤其是富含不飽和脂肪酸的油類，其實都不是很適合高溫烹調。大火熱鍋快炒其實溫度很容易超過植物油的發煙點，用這個方法的話，滾水的水溫最多也才一百度，還在發煙點以下，比較不會產生致癌物。不過我還是愛大火快炒啦XD方便嘛。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.132.59.80