Re: [問題] 麵包機的麵粉

看板cookclub (烹飪DIY)作者bergamont (希德嘉)時間19年前 (2007/08/06 12:54)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言： : 唉, 自己做土司的意義如下, : 1. 興趣 : 2. 安心 : 3. 便宜倒不會啦, 但以這個 case, $5 的麵粉實在太貴了..... : 抱歉, 我沒有這個麵粉的品牌名稱~ : Anyway, 食譜如下, : #. 1 cup + 2 Tbsp water : #. 1 Tbs butter : #. 2 Tbs sugar : #. 1 Tbs non-fat dry milk powder : #. 1 1/2 tsp salt : #. 3 cups bread flour : #. 2 1/2 tsp bread machine yeast : =============== 從你的照片跟食譜上，我覺得水似乎太多了。你有中途檢查攪拌的狀況嗎？有捏起來試試麵團的彈性嗎？攪拌完成的麵團應該要成團、光滑，捏一小塊起來具有彈性可以撐開（不一定有薄膜但至少有還不錯的延展性），然後攪拌缸殘留物很少。我的經驗裡3杯麵粉約2/3杯水就差不多了。你有用我上次建議你的比例去試作嗎？用重量比比較精確！做麵包真的不要怕麻煩！沒有Yeast就沒有麵包，只要用Instant Yeast就可以了。比例我上次也有提供，請回去翻翻，材料放進去可別丟著不管了，中間一定要打開來多看看。以上。 : 我做了二次, : 第一次 - 全照上面食譜, 除了 "milk powder" 我用 "chocolate powder" : yeast 用 "Fast Rise Yeast" : 第二次 - 全照上面食譜, 沒有用 "milk powder"(也就是少加這一項) : yeast 還是用 "Fast Rise Yeast", 但減成只用 "1 tsp" : 請大家不吝解答! : 謝謝! -- 時不可兮驟得，聊逍遙兮容與。 http://hildegardtschen.blogspot.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.128.158 ※ 編輯: bergamont 來自: 220.132.128.158 (08/06 12:55)