Re: [問題] 麵包機的麵粉

看板cookclub (烹飪DIY)作者fungihsu (Work hard/Play hard)時間19年前 (2007/08/07 06:55)推噓0(0推 0噓 0→)

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看過了大家的回答我在這邊給點我的建議 1. 原料方面: 對我而言，自己做麵包的意義在吃自己想吃的口味，還有吃的健康。要做好吃的麵包，原料方面的要求除了新鮮還是新鮮。 (我傾向買全麥跟有機的，這點因人而異) 麵粉的品質真的有差別。雖然不需要買1 lb $5 的麵粉，我用的麵粉大概都在1lb $2以上。酵母菌用Fast rise yeast應該也可以，不過我通常用bread machine yeast。我買罐裝的，沒用完冰冷凍庫，避免潮解。如果你不確定yeast新不新鮮，使用前十五分鐘溶一些在溫水裡，再加少許糖，看會不會有氣泡產生。不過我用跟你差不多的食譜做全麥麵包的時候，yeast也只有加 1 1/2tsp。 2. 麵團的溼度: 這點環境的影響真的很大。我在美國某處用3cup全麥麵粉，回到台灣其他的都不變，麵粉要加到4cup才有正確的麵團溼度。所以這個你就只能靠自己觀察了。我的做法是依序加入所有的東西，以你的情況看起來如果麵團太濕的話，一次加入1tbsp的麵粉，讓機器把麵粉都攪到麵團裡，然後再繼續觀查。好的麵團應該可以在裡面被帶動，不會粘在某個地方，可是表面看起來也不會有沾乾乾的麵粉的樣子。希望這些對你有幫助。不過我有點好奇的是你第一張圖的麵包上面為什麼是白白的? 切開了之後裡面也有白白的還有我看了照片之後，覺得你的麵團好像沒有發起來喔! 你要不要看你用的yeast活性如何? ※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言： : 唉, 自己做土司的意義如下, : 1. 興趣 : 2. 安心 : 3. 便宜倒不會啦, 但以這個 case, $5 的麵粉實在太貴了..... : 抱歉, 我沒有這個麵粉的品牌名稱~ : Anyway, 食譜如下, : #. 1 cup + 2 Tbsp water : #. 1 Tbs butter : #. 2 Tbs sugar : #. 1 Tbs non-fat dry milk powder : #. 1 1/2 tsp salt : #. 3 cups bread flour : #. 2 1/2 tsp bread machine yeast : =============== : 我做了二次, : 第一次 - 全照上面食譜, 除了 "milk powder" 我用 "chocolate powder" : yeast 用 "Fast Rise Yeast" : 第二次 - 全照上面食譜, 沒有用 "milk powder"(也就是少加這一項) : yeast 還是用 "Fast Rise Yeast", 但減成只用 "1 tsp" : 請大家不吝解答! : 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.195.176.190