Re: [問題] 請問奶酪的吉利丁以及洋菜問題
我有用洋菜粉替代過吉利丁.....
因為洋菜粉的口感比較硬..所以我是用了3.5倍的液體(我是用鮮奶)
例如...做果凍是10克洋菜粉加1500CC的水.....
就變成10克洋菜粉加5300CC的水....
可是....我發現...奶酪的色澤不容易均勻....
目前..我是覺得可能攪拌不夠....
這個問題...目前還在研究中...^^||
※ 引述《yiruc (愛麗絲是貪吃鬼~)》之銘言：
: 做奶酪用洋菜代替的話
: 我想會變成脆脆的口感吧
: 那吃起來會像有奶味的洋菜凍吧
: 還是要用吉利丁啦~
: 我之前也用過吉利丁粉做果凍..但是不管分量怎麼調整
: 就是失敗了..完全不會結凍
: (後來一氣之下...整包都倒下去了..還是不結凍,超氣的啦)
: 我想用吉利丁片會比較好耶
: 我因為我男友以前在食品工廠做西點師傅..工廠裡都是用吉利丁片的
: ※ 引述《happystart (星星)》之銘言：
: : 最近想學做奶酪 ..跑去松青買吉利丁
: : 可是發現他賣的是吉利丁粉一小盒75元
: : 吉利丁和吉利丁粉有不一樣嗎
: : 吉利丁大概是多少錢阿？？
: : 做奶酪可以用洋菜代替嗎？？
: : 這樣口感會不會不好吃？？
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