RE: [問題] 在美國買紅燒用的牛肉 (牛腩)
看板cookclub (烹飪DIY)作者pulser (That'll be the day)時間19年前 (2007/10/04 03:38)推噓1(1推 0噓 1→)留言2則, 2人參與討論串1/3 (看更多)
我剛來美國時也買了看起來一塊一塊的牛肉
想要燉牛肉湯,但越燉越難吃
經過多次實驗和詢問前輩後
發現Beef Chuck or Chuck Steak很適合
應該就是在台灣買的肋條,但請選筋多一點的
或者買牛腱beef shank,有的地方有賣帶骨
或不帶骨,帶骨的記得把骨肉分離
又或著買牛小排short rib
這幾種都很適合燉
千萬別一時衝動買那種一塊一塊的stew beef
※ 引述《Foucault (一人一款命)》之銘言：
: 我人在美國 想買牛腩來做紅燒牛肉麵
: 有人說牛腩是beef brisket
: 可是買回來...
: 不對啊
: 牛腩不是應該軟軟的嗎?
: 怎麼燉完又乾又硬啊...
: 請問牛腩真的是beef brisket嗎？
: 如果不是，請問英文是什麼呢？
: 或是在美國有別的肉適合做紅燒呢？(我這邊沒華人市場)
: 希望是油脂多一點，或是有那軟軟的tissue的部位...
: (不知道那叫什麼...知道不是筋...雖然都是白色的，口感差很多...)
: 拜託板上各位指點了！謝謝!!
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◆ From: 71.57.108.141
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