[食譜] 紅燒牛肉麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者Balispa (學習一個人生活)時間19年前 (2007/10/11 02:26)推噓1(1推 0噓 1→)

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成品照片與圖文： http://www.wretch.cc/blog/balispa&article_id=11715041 （（（烹調步驟））） 1.蔥切斷、薑切片、大蒜拍打；牛小排切大方塊 2.將牛腱放入水滾中去血水，直到表面變色即可撈起，用冷水沖洗。 3.用3大匙的麻油炒蔥、薑、蒜（依照尼僧的指示，順序不可以亂掉），續加入牛小排炒到表面變色後，加入酒少許、醬油1大匙、豆瓣醬4大匙、豐年果糖（因為我手邊沒有白糖）、滷包、牛腱，注入蓋過牛腱的水。 4.大火煮滾後十分鐘，滾後可以試一下滷汁的味道，把不足的味道補齊後，轉小火慢燉2 小時。 5.因為牛小排不耐燉，所以我在半小時後撈起。 6.小火燉2小時，熄火，將牛腱浸泡在滷汁裡吸收日月精華最好一夜，但我急著吃，所以只泡一個下午。 7.起大鍋滾水燙麵燙青菜。這麵我是在東南超市買的，跟牛肉麵很搭。（（（烹調檢討））） 1.雖然提早把牛小排拿起，但肉已乾澀，如果下次還是要用牛小排，不如炒熟一點就盛起，等到要吃得時候再放入滷汁裡面燙，比較可以保全肉質的口感。 2.原本以為沒有糖沒關係，但試味道時總覺得少一味，直到淋入豐年果糖後，味道意外逆轉勝，看來我下次去超市一定要買包白糖。 3.如果沒有不辣的豆瓣，辣的部份可能要多加一點，要不然味道會不夠，另外，下次我考慮先炒過豆瓣，或許味道會更香。 4.這是成品忘記加蔥花，下次要記住。湯汁可用漏杓過濾蔥薑蒜與豆瓣醬的殘渣，讓湯更清。 5.如果不喜歡吃軟牛腱的人，可以只滷一小時就好。 6.牛腱務必放冷再切，不管薄切還是切塊都好切且好看。 7.牛肉湯需要的油脂比較多，建議可以買一塊油脂比較多的牛肉放入一起燉取齊油脂再撈起。 8.牛肉麵的涼拌，酸菜，或許下次可挑戰。 -- ★～SPA的新鮮事～ http://www.wretch.cc/blog/balispa -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 155.97.237.101