[食譜] 用電磁爐做饅頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者brian224 (brian224)時間18年前 (2007/10/24 02:46)推噓3(3推 0噓 4→)

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爬過文.想說自己做饅頭.買了大概的材料.就做了.就做了.就來做了.... 別人大概都有蒸籠.所以很方便.如果你跟我一樣.在外租房子.那些文.照做應該失敗的機會很大.因為是試作.我只打算先做一個看看應備器具: 1. 只有電磁爐. 2. 2個不一樣大的碗 3. 2個大一點的鍋子.讓你揉麵糰.及當蒸鍋.所以1個要有蓋子 4. 量米杯1個材料: 中筋麵粉半杯(5格) 酵母粉約1克--- 目測(市售有12克.15克.ㄚ災1克是多少...所以就是你買那包的大概1/10) 42度溫水 2格....那你說ㄚ.42度怎麼量....就是用熱水+冷水.感覺是溫水不會燙就對了...溫水用來激活酵母粉.我買的說不用浸泡.但我還是泡了作法: 1. 取溫水.泡酵母粉.5分鐘後 2. 加入適量糖(我想應該有第一次下廚的會問...啥咪叫適量ㄚ?只做一個饅頭的話.用3隻手指抓一把就叫適量)..攪到溶化 3. 取一鍋子.量5格中筋麵粉倒入.再倒入酵母粉.糖水.揉成麵糰...什麼.很黏無法成糰.那就是麵粉太少.或水太多...加麵粉.或加水時先加一半..... 成麵糰是目的.比例不是問題 4. 成不黏手麵糰後.大約是直徑6~7公分大小.接下來就重要了.使勁兒揉用盡力氣揉.我大概揉了15-20分鐘.中間還狠狠摔了幾次.很過癮 5. 麵糰放進原鍋子.用棉被包住.1小時後.會漲到2~3倍..(如果跟我一樣並沒有漲那麼大.將麵糰取出.鍋子裝水燒開.倒出水.用熱鍋子來發酵麵糰1小時) 6. 取出長大的麵糰.使勁揉2分鐘.將氣揉出來.稍微整出你要的形狀.再發酵1小時. 1小時後.取出麵糰.不要再揉了 7. 有蓋子的鍋子.裝水來蒸.開大火水滾轉中火(一半刻度叫中火) 8. 蒸籠容易散氣.且有濕布墊.會吸滴下的水...鍋子蒸沒有ㄚ... 所以大碗在下面(碗口朝上).小碗在上面(碗口朝下).這樣麵糰在最高點就不會有浸水的疑慮.麵糰上蓋一保鮮膜...沒保鮮膜.剪一張塑膠袋充數吧XD 9. 20分鐘後.吃饅頭囉! P.S. 成品很有嚼勁.所以揉得久很重要吧~ 比較重要的點是: 泡酵母粉-->揉成麵糰(不黏手)-->醒麵2次(第2次不用再揉) -->蒸的時候不要讓麵糰浸到水 ~~成功了.很有成就感.很好吃~ 給只有電磁爐的克難租屋者 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.249.220.76