Re: [食譜] 用電磁爐做饅頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者brian224 (brian224)時間18年前 (2007/11/02 21:49)推噓1(1推 0噓 1→)

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後來又陸陸續續作了好幾個好吃有嚼勁的饅頭. 但看了板上有些是發麵兩次.有些是一次.這次我就做了個實驗:一半發2次.另一半只一次結果是發2次的饅頭.比只發一次的.還要有嚼勁租屋在外.沒有秤.沒有桿麵棍.沒有蒸籠.還是可以做好吃的饅頭應備器具: 1. 只有電磁爐. 2. 2個大一點的鍋子.一個讓你揉麵糰及發麵用.另一個當蒸鍋.都要有蓋子 3. 一個碗(墊高盤子).一個盤子(放麵糰蒸) 4. 量米杯1個材料: 中筋麵粉一杯糖適量酵母粉約2克--- 目測 (想知道我怎麼量的:買一包15克乾酵母粉.倒在第1張白紙上.在粉堆中. 畫一個賓士標誌.分成3份.取其中一份.撥到第2張白紙上將這一份酵母粉分分成5小堆.目測成5等份.那一堆就是1克左右.再取第3張白紙.將此5堆 1克的粉.一次一堆撥入第3張紙.將紙上的粉倒入夾鍊帶.將此5包1克酵母粉.再加上2包5克的粉.放入冰箱保存.不然會有螞蟻喔~) 40-43度溫水 3.5格 (激活酵母粉) (40度左右的水怎麼量:取3格水.放至室溫..算25度.再取100度開水或燒開一點水.加入至滿4格.(25+25+25+100)/4=43度左右) 作法: 1. 取溫水.泡酵母粉.10分鐘後 2. 加入適量糖.攪到溶化 3. 取一鍋子.將中筋麵粉倒入.再倒入酵母粉水.揉成麵糰 4. 成不黏手麵糰後.大約是直徑10公分大小.接下來揉麵糰.想要手不酸嗎?那就用踩的:以全身重量踩最有效率.這也是可以讓麵糰光滑(取一塑膠袋.倒少量麵粉. 以手將袋內四處沾點麵粉防沾黏.)5分鐘就很有嚼勁了.我踩了10分鐘 5. 取出麵皮.捲起.將麵糰放入另一個鍋子.蓋上濕布.蓋子.發麵一小時 6. 待麵糰2倍大.取出.再放入塑膠袋內踩平2分鐘.將麵糰空氣排出.也光滑表面. 將麵皮捲起.切成兩半.一半拿去蒸.另一半再發麵一小時 7. 取另一鍋子.裝足量水來蒸.再將小碗架在盤子上來蒸.麵糰下盤子墊溼布或溼毛巾麵糰上蓋溼布或保鮮膜 8. 開大火水滾後.轉中火.20分鐘即可 P.S 另一半麵糰.再作第2次發麵一小時.以有所區隔結論是: 發麵2次的饅頭比發1次的還要有嚼勁.是我吃過最好吃的饅頭...XDDDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.249.220.76