Re: [心得] 關廟麵的經典煮法及乾拌醬汁

看板cookclub (烹飪DIY)作者sikada (土佐白菊)時間18年前 (2007/11/25 15:20)推噓2(2推 0噓 2→)

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11/23 19:41,

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俺也好期待sikada可以寫個什麼好玩的實驗性的食譜出來(默) 近來被投書，在烹調與小說文字上面花的力氣比論文多... 連老闆都說，俺在搞啥543的... (爆) 好，這個，我想我可以丟出來的錦魯羹是剛剛跟媽媽電話討論出來的結論，畢竟人家調理的人是大廚，我跟媽媽都是屬於玩票性質的，哈哈。那就先來說一下我家自己弄出來的材料好了，食材的比例請依喜好調整。高麗菜、不酸的筍絲、五花肉切細絲、魚漿條(像是肉羹麵那種) 旗魚肉切塊(可以選擇要不要放虱目魚肚切塊)。然後調味的部份是比較關鍵的，我想這個錦魯羹有一種台南特有的甜濃口感，是由：新鮮紅蔥頭、二砂糖、鹽巴帶出來口感；另需要太白粉水以勾芡。我的作法是，紅蔥頭切碎之後油鍋爆香，放入肉絲同炒，然後另起一鍋水，把高麗菜比較粗的梗先放進去，滾之後把紅蔥肉絲放進去，同時也可以把所有的材料扔進去。通常外面買的筍絲都帶有一點酸氣，這也沒關係，可以買回來泡溫水搓洗，然後讓味道退掉之後，用刀切短來使用。唯一要注意的就是，虱目魚肚等到芶芡之前再放就好，不然會...恩。好的，等所有材料扔進去沸騰煮好了之後調味的時候，鹽巴與砂糖比例我也不會講，一般來說鹽巴放進去之後，放砂糖時都好像糖不用錢的 =.,=b 不過也就是這樣才會讓整個羹都可以有甜甜的味道。調味完成之後就可以勾芡了。最後可以灑一點香油，如果說口味重的可以放白胡椒粉跟烏醋。這是一篇很糟糕的介紹，因為沒有任何比例可循，可是我在煮東西都馬是很具實驗性 XD 但是我想這種錦魯麵會好吃，除了麵羹的味道之外還有一種人情味。我的印象之中喜筵如果是晚上，或是白喜事都會有一鍋這東西，喜宴是拿來分送給那些受邀赴宴的人，讓他們知道說：晚上來讓我請客，家有喜事大家同喜，中午不要吃太飽晚上來吃好料的。而白喜事則是，在這個時刻大家都吃不太下那就多少喝一點熱的，可以一起吃些方便的食物，明天還有日子要過呢。哈，說太多不是食物上的事情，另外給個小訣竅，關廟麵煮好之後若沒有要馬上食用，可以倒一點實用油拌勻，就跟義大利麵一樣，比較不會沾黏在一起。 -- 我論說的比煮的好吃的可能性... 但是最近一個人的日子，反而讓我在廚房的時間多了很多 -- 除了淫靡與雜念，別無一物。 http://blog.roodo.com/limpidorbit -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.187.133 ※ 編輯: sikada 來自: 61.62.187.133 (11/25 15:21)