Re: [食材]焗烤的起司？

看板cookclub (烹飪DIY)作者denza (橄欖油與黑松露)時間18年前 (2007/12/25 14:51)推噓3(3推 0噓 2→)

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※ 引述《stec (中國台勞)》之銘言： : 台灣一般廠家多有出一款三種起司混合的焗烤專用起司，至於一般一片一片的 : 多為Processed cheese 或是chadder cheese 這些都是不太會拉絲的，只有大多 : 比薩用的那種 monzarela 才會拉絲（非新鮮的），當然比薩不只使用monzarela， : 也有用Blue cheese. : monzarela比較貴　所以都會混合Processed cheese 或是chadder cheese : 來降低成本. : ＰＳ： : 鑑於Ｗ版友提出疑義 : 在此澄清一下　所謂新鮮是指水牛奶做的monzarela　（軟軟的） : 與非水牛做的,是經過長期乾燥熟成,就是上面說的非新鮮,只是 : 用以做個區別,不是鮮度好壞的意思. 這邊的說法有一點問題 Mozzarella是一種新鮮乳酪它完全不需要熟成，也不會熟成不管是用牛奶還是水牛奶來做，方法都一樣大約八到十小時就完成了越新鮮的Mozzarella越好吃，一般來說超過三四天就會開始走味了因為水牛奶的Mozzarella產量少、需求大根本不太會有保存的問題而一般市面見到的牛奶Mozzarella 大多是工廠大量製造，有儲放的問題，加上要運送甚至外銷所以會用一些方法來增加保存期限(例如真空袋、鹽水袋、甚至減少它的含水量) 但牛奶製的Mozzarella同樣是新鮮的最好吃至於牽絲不管是水牛奶還是牛奶做的Mozzarella加熱時都會牽絲這是這種乳酪的特點只是水牛乳做的Mozzarella很少放在Pizza上拿去烤因為產量少又貴那樣太暴殄天物了如果有機會去義大利南部可以去小鎮Fondi 那裡的Mozzarella據說是世界上最好的另外Mozzarella在加熱時雖然會牽絲但單獨只有這種乳酪其實味道並不夠好加上切達乳酪後烤起來香氣與色澤都會更好不單單只是為了省錢而已 --------------------------------------------------------------------- 至於這個字的拼法有它的意義在過去製作這種乳酪當然都是用手工 (目前也有許多製造者仍然用手工來做) 其中有一個步驟義大利文叫做Mozzare 是用手將乳酪糊切開分團的意思所以這種乳酪曾經被叫做Mozza 目前則都是用Mozzarella -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.233.83