[食譜] 客家小炒

看板cookclub (烹飪DIY)作者abigcook (繼續努力)時間18年前 (2008/01/01 22:27)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://www.wretch.cc/blog/abigcook&article_id=23141157 這是一道重口味的料理，運用許多調味料所組合而成的美食，對於喜歡米食的我，在白飯上面，蓋上一層客家小炒配飯，就很滿足了。在這裡提供我的客家小炒作法。以下所提供的作法是基於提高商業價值，而產生的料理，版友要是有其他不同的料理訣竅，歡迎分享喔 ^^ **************************************************************** 材料：魷魚、豆乾、肉絲、芹菜、蒜苗調味料：烏醋、醬油、米酒、白胡椒、味素、糖、蒜頭、辣椒步驟： 1.蒜頭切末、辣椒切斜片、魷魚切粗條備用、芹菜與蒜苗切段備用。 2.肉絲用米酒、醬油、沙拉油醃10分鐘。 3.起油鍋，將切好的豆干絲下油鍋，豆乾炸製乾酥撈起備用。 3.肉絲與魷魚一同下鍋，炸至八分熟，撈起備用。 4.將油鍋的油倒出，留下一匙的油。 5.將蒜頭、蒜苗、辣椒爆香，加入豆乾，肉絲、魷魚、芹菜一同入鍋略為翻炒。 6.加入一匙米酒、一匙醬油，少許白胡椒、糖、味素以大火爆炒至湯汁收乾。 7.起鍋前，加入一匙黑醋即可。心得： 1.客家小炒是注重火侯跟調味的菜，切勿炒的湯湯水水，而偏重乾松酥香，才是此菜的精隨，下飯配酒兩相宜。 -- 愛吃鬼請進 http://www.wretch.cc/album/abigcook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.139.216.106