Re: [問題] 高麗菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者lovecourage (原來如此)時間18年前 (2008/01/04 06:54)推噓4(4推 0噓 4→)

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※ 引述《goldtea (狐王無歡)》之銘言： : ※ 引述《qzpm (左上左下右上右下)》之銘言： : 4.我比較喜歡大火炒一下，再加點水下去悶，悶完再翻一下 : 如果丟高麗菜就馬上蓋上鍋子悶，火如果太大的話，底下的高麗菜會焦掉 : 我會把高麗菜分成葉梗區和葉片區 : 先把葉梗下去炒一下悶一下稍微軟了之後再下葉片 : 這樣口感會比較一致因為我討厭炒太久軟軟的葉片 : 最近高麗菜便宜到我買兩個洋蔥菜販就會塞給我一顆高麗菜.... : 真是棒呆了...... 我以前炒高麗菜都會加水悶過，因為媽媽都這樣做，身邊的人也都是這樣的記憶。可是那時候就覺得為什麼我的高麗菜炒出來都不脆，不會像外面賣的又香又脆又油亮油亮的一直到有一天，我終於在無意間發現了這個秘密！！那就是「完全不加任何水」。第一步驟是熱油(要熱喔，但是不要熱到菜丟下去馬上焦XD)，講究點的爆點蒜或加奶油開中火或大火都可，記得不要空燒油太久。第二步驟是開抽油煙機，因為等一下馬上會有大煙攻擊。然後把洗好的高麗菜水甩一甩（甩在水槽裡）～就給他丟進炒菜鍋，此時鍋內會有「疵～～～～～～～」很大聲的冷熱交接之戰XDD (怕被油噴到的這時丟下去要閃遠一點,,,哈哈，不過菜多一點油都會被蓋住，所以應該還好，要躲的是水蒸氣瞬間蒸發的煙) 然後，鍋蓋都不要蓋！！千萬不要蓋唷！拿著你的鍋鏟～翻炒阿翻炒～翻炒阿翻炒雖然一開始菜看起來會硬硬的，但不管他，就給他翻就對了！！偶爾可以拿鏟子稍微壓一下菜，讓菜跟鍋子接觸面大一點！(但這個動作不必要) 繼續翻炒翻炒～翻炒到菜已經有點軟，就會出現油亮油亮的色澤了這時候加鹽巴調味，翻炒翻炒喜歡吃脆一點的現在就可以上桌了，外表香～高麗菜裡面還是脆的！而且重點是好甜！因為沒有放水，菜的甜份都還留在葉子裡！！這是我第一次炒到「我自己吃到會不自覺不要臉的說怎麼這麼好吃」的高麗菜 (當然高麗菜也要選到甜的，不要選美國的唷！) 喜歡吃軟一點的就繼續翻炒，繼續翻的話高麗菜就會開始一直出水，最後就跟一般悶炒差不多，但是因為底下的湯汁都是高麗菜本身的水分，所以甜度很棒喔自從發現這個秘密之後，閃光之後都一直很愛說要吃「炒高麗菜」！！XD 又因為他不吃五葷，我們也不想吃太多奶油，所以不爆香！油放得少！但仍然超好吃！（我有一次試過完全不放油，香氣少一點，但無損自身甜味，高麗菜的水自然散發之後仍是絕品！） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.164.231