Re: [問題] 鮑魚雞湯怎麼煲？

看板cookclub (烹飪DIY)作者Huskers (堅固的飲料)時間18年前 (2008/01/09 12:59)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/2 (看更多)

※ 引述《AndesDeer (毛球呼嚕羽小靈)》之銘言： : 　　1.鮑魚要用哪種鮑魚呢？是罐頭的還是乾貨？ : 　　　罐頭鮑的話應該是可以直接用吧？乾貨要先泡發嗎？ : 　　　有什麼去腥的步驟是我需要做的呢？好的鮑魚是乾的, 很貴, 有點麻煩市場有時候賣冷凍的 '智利鮑魚' 可以代替, 罐頭也可以或者好一點的干貝丟幾粒 : 　　2.雞一定要用一整隻嗎？是否得先用雞架子熬湯呢？不用全雞, 切大塊即可汆燙數秒去除雜味土雞或放山雞佳, 肉雞很臭油 : 　　3.加金華火腿會否太搶味？如果要加金華火腿，我需要做什麼處理嗎？可加可不加, 隨便切片, 怕鹹不要放太多 : 　　4.香菇和竹笙是否可以加進去呢？ : 　　　我沒處理過竹笙，應該是泡發之後剪去頭尾就好吧？可以加. 不用事先泡發, 煲湯時間夠它發 : 　　5.以上食材是同時一起放進去熬煮就好了嗎？水量要可以淹過材料, 但也不要太多, 喝起來沒味道水煮滾後再下料, 一路滾火, 不要用悶燒鍋小滾一個多小時應該就可以 : 　　6.是否一定要用砂鍋？一般鍋子行不行呢？砂鍋會不會很貴呀。 : 　　呼，問題有點多，真是不好意思了 ^^" 陶鍋最佳. 買稍微大一點的, 便宜的三五百, 貴的兩三千... 不要日式廣口砂鍋, 選相對深腹窄口的沒有的話, 一般鍋子勉強可以啦... -- 影我徊歌徘舞月凌我亂我亂歌徊影月凌我舞徘 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.196.202.37