Re: [問題] 鮑魚雞湯怎麼煲？

看板cookclub (烹飪DIY)作者sinologic (下落不明)時間18年前 (2008/07/20 02:29)推噓1(1推 0噓 1→)

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最近跟香港朋友在聊煲湯被告知說做鮑魚雞湯絕對不能加香菇要不然香菇就會把香味都吸走湯裡面就喝不到鮑魚的鮮味因為我沒有兩樣都放過所以不知道真假不知道有沒有版友真的做過實驗的 ※ 引述《Huskers (堅固的飲料)》之銘言： : ※ 引述《AndesDeer (毛球呼嚕羽小靈)》之銘言： : : 　　1.鮑魚要用哪種鮑魚呢？是罐頭的還是乾貨？ : : 　　　罐頭鮑的話應該是可以直接用吧？乾貨要先泡發嗎？ : : 　　　有什麼去腥的步驟是我需要做的呢？ : 好的鮑魚是乾的, 很貴, 有點麻煩 : 市場有時候賣冷凍的 '智利鮑魚' 可以代替, 罐頭也可以 : 或者好一點的干貝丟幾粒 : : 　　2.雞一定要用一整隻嗎？是否得先用雞架子熬湯呢？ : 不用全雞, 切大塊即可 : 汆燙數秒去除雜味 : 土雞或放山雞佳, 肉雞很臭油 : : 　　3.加金華火腿會否太搶味？如果要加金華火腿，我需要做什麼處理嗎？ : 可加可不加, 隨便 : 切片, 怕鹹不要放太多 : : 　　4.香菇和竹笙是否可以加進去呢？ : : 　　　我沒處理過竹笙，應該是泡發之後剪去頭尾就好吧？ : 可以加. : 不用事先泡發, 煲湯時間夠它發 : : 　　5.以上食材是同時一起放進去熬煮就好了嗎？ : 水量要可以淹過材料, 但也不要太多, 喝起來沒味道 : 水煮滾後再下料, 一路滾火, 不要用悶燒鍋 : 小滾一個多小時應該就可以 : : 　　6.是否一定要用砂鍋？一般鍋子行不行呢？砂鍋會不會很貴呀。 : : 　　呼，問題有點多，真是不好意思了 ^^" : 陶鍋最佳. 買稍微大一點的, 便宜的三五百, 貴的兩三千... : 不要日式廣口砂鍋, 選相對深腹窄口的 : 沒有的話, 一般鍋子勉強可以啦... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.120.6