RE: [問題] cheese cake 出模拉花烤或免烤之差異?

看板cookclub (烹飪DIY)作者cafelife (我愛餃子妹)時間18年前 (2008/01/12 22:39)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《snackgirl (雷門下的願望...)》之銘言： : ※ 引述《drooly (!!!SABABA!!!)》之銘言： : : 關於cheese cake : : 爬了一下文，有些問題想請教一下~~ : : 1.烤完之後要拿出模冷藏還是連模一起冰呢？ : 我覺得烤完以後先放涼，然後再冷藏，冷藏前要不要拿出模? 似乎沒啥大影響 : 這兩種情況我都做過說一下我的心得^^ 1.放涼就脫模取出蛋糕體，很好拿，不過要小心蛋糕體散掉。手戴手套後→輕抵蛋糕表面→倒扣到手上→拿掉底盤→放至容器(或盤子) →容器包保鮮膜→進冰箱冷藏。 2.跟模一起冷藏，蛋糕體會比較綿密濕潤，可是底盤變得比較難脫模。烤模含蛋糕體放涼後包保鮮膜→進冰箱冷藏→至少冰三小時後取出蛋糕體→ 蛋糕體基本上會跟底盤黏住→用熱刀切底部將蛋糕與底盤分離→出取蛋糕體放到容器。 : : 2.冷藏時間大概要多久？因為看到有人說冰了36小時有變綿密~ : : 所以大概要12 or 24還是36小時呢?? : 冰過後味道比較濃郁是真的，至於要冰多久? 晚上做好冰到隔天早上味道就差很多了 : 這樣應該是超過12小時了吧不過拿出冰箱後不馬上吃~會回溫喔就失去吃冰cheese : cake的意義(請再冰回去) 至於再冰久一點我吃不出來分別了說><" 基本上我冷藏三小時就覺得夠了，怕不夠冰就冷個六小時以上吧蛋糕體夠冷就好，冷太久水分太多太濕潤也不見得好吃，所以冷藏建議保鮮膜要包好 : : 3.上面要做拉花是在烤之前嘛？這樣不會糊到裡面嘛？？ : 你是指在蛋糕上用巧克力的拉花嗎應該是在烤之前(歹勢~ 我沒做過) 想在表面做花式圖樣，乳酪糊進烤箱前就要滴到表面了。用小湯匙取適量裝飾用乳酪糊滴到表面，同一點量太多會滲到裏層。再用小刀或牙籤去劃你要的圖。 : : 4.加蛋的數目差別在哪兒壓？(同樣500g的cream cheese有的加三顆有的加四顆...) : 味道不一樣啊蛋多一點蛋的味道就重一些 : 蛋少一點味就偏cream cheese一點也比較紮實一點同上。 : : 5.不用烤箱的做法做出來的口感或香味有哪裡和烤的不太一樣呢？ : : 謝謝各位的回答唷^_____________^ 免烤的用吉利丁去做，口感像幕斯我個人還是喜歡烤的啦，比較像吃蛋糕 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.122.196

RE: [問題] cheese cake 出模 拉花 烤或免烤之差異?

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