[食譜] 鹹魚雞粒炒飯
《 鹹魚雞粒炒飯 》
＜材料＞
雞胸肉／鹹魚(全部材料的1/15)／雞蛋／生菜／白飯
蒜末／蔥花／醬油／香油／胡椒粉
＜作法＞
１．雞胸肉切丁加點蛋白抓醃一下；鹹魚先去皮再切細，不使用魚皮；
生菜切小片或切成短粗條狀；雞蛋打勻散。
２．鍋裏下點油炒香鹹魚，加入雞丁拌炒後倒出備用。
３．雞蛋炒碎，熟後加入蒜末拌勻；加入白飯以鍋鏟以切的方式將
飯炒勻。
４．加入鹹魚雞丁炒勻香後淋入少許醬油拌勻，再加入生菜、蔥花拌勻。
５．淋入香油、胡椒粉炒勻後盛盤。
＜備註＞
１．鹹魚皮十分地鹹並且腥味較重所以切除不用。
２．雞丁不要切得太大塊，鹹魚在炒香時還可以再把魚肉炒散一些。
３．不加鹽，因為鹹魚本身就有鹹味，所以以醬油提香與
補強帶上鹹味即可。
４．成品應為乾鬆爽口，粒粒分明，有鹹味但鹹得剛好不會過鹹。
來源：型男大主廚 觀看自抄
示範廚師：阿基師
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