[食譜] 培根高麗菜
《培根高麗菜》 (令人無法置信的簡單易學@0@)
＜材料＞
培根／高麗菜／蔥粒／辣椒片／蒜末
沙拉油／鹽／魚露／炒熟白芝麻粒／水
＜作法＞
１．培根先一片一片分開切成條狀，高麗菜先順切再逆切成大塊。
２．煮滾一鍋水加入多一點的鹽和量多一點的沙拉油。
３．將高麗菜置入滾水中燙軟後即撈起瀝去多餘水份。
４．鍋中倒入油先爆香培根，再下蔥、辣、蒜炒香勻。
５．下高麗菜炒熟後淋少許魚露炒勻提鮮即可盛盤，
撒入些許炒熟白芝麻粒即完成。
＜備註＞
１．高麗菜是很會吃油的蔬菜，所以滾水中加入的沙拉油
要比燙其它蔬菜的油量來得更多。
２．炒高麗菜時並不在過程中再加入鹽，因燙高麗菜的水中即有鹽份，
並且培根本身也帶有鹹味。
３．這道菜雖然油用得多，但吃起來的口感應為並不油膩的呈現。
４．魚露是一種用量需小心斟酌的調味品，量太少無法提出作用，
量太過會有太濃重或太腥的現象。
５．培根在切之前先一片一片剝離開來，在入鍋炒的時候才不會
黏在一起炒不開。
來源：型男大主廚 觀看自抄
示範廚師：阿基師
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