[問題] 桂花釀

看板cookclub (烹飪DIY)作者finalla (誠)時間17年前 (2008/03/03 19:14)推噓0(0推 0噓 3→)

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去年底買了一小盆桂花，由於一直很懷念在基隆全家福吃的元宵湯裡那種淡淡甜甜的桂花香，所以花開了之後異想天開的想自己做桂花釀，搜尋很多做法，也實際去試做。先不說不管是自己家裡還是路邊的桂花，裡面都多少有些小蟲，所以光是挑選就花了一番功夫，但問題來了，我突然想到，挑選桂花時，梗要不要挑掉呢？我先前是挑掉了。後來試著用一層桂花一層糖的方法密封起來，可能因為一次一次摘的桂花量都不多，鋪在那種玉筍醬瓜的玻璃罐裡只有0.1~0.2公分，然後再鋪個0.5公分左右的黃砂糖，想說之後每次摘，再一層一層增加。但過約一個多星期，還是沒有糖溶化的跡象，心急的我忍不住打開罐子聞一下，竟有股酸味，是發酵的意思嗎？正不正常？後來一方面很怕其實是壞掉了，一方面又怕就算沒有壞掉，也會因為我頻繁開罐一次一次把新鮮桂花混加下去而搞壞，索性倒掉。再用網路上看的冰糖＋水＋蜂蜜＋桂花熬煮的方法重做，結果不知是桂花量不夠還是其他原因，煮出來只有蜂蜜味而無桂花香... 而且桂花吃起來還苦苦的，跟想像中甜甜的桂花相差甚遠，讓我離夢想中的湯圓桂花湯又遠了一大步。請問用煮的桂花釀（蜜），應該怎麼做？或者我該一次摘很多桂花好好的確實密封起來，過個把月再看情況呢？又，桂花梗需要去除嗎？摘好的新鮮桂花應該要做怎樣的準備？如洗？泡鹽水？... 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.121.66.202