Re: [問題] 桂花釀
我的做法是先用少許的水(水量要看桂花的量,原則上可以蓋過桂花即可)
加冰糖煮沸,熬成糖膏狀放涼後再倒到放桂花的乾淨玻璃瓶中
因為剛開始桂花的比重較輕,所以加固體冰糖是為了將桂花壓到液面下
如果天氣熱建議放冰箱,以免產生發酵的酸味,冰糖會漸漸溶解,需要視情況補充
桂花我通常會挑下過雨後的大晴天再採收,採下來後會先放在乾淨的白瓷盤上
那些小昆蟲通常會自己跑出來,不時用手指撥一下桂花,順便把ㄧ些嫩葉或花梗摘除
等確定沒有異物後就直接進行上述的步驟,摘除後不日曬也不水洗
因為桂花本身很小,水洗過後要把水份徹底弄乾ㄧ定要經過日曬或烘乾,
經過日曬或烘乾過的桂花,香氣就不太ㄧ樣了
而且記得冰糖膏要先放涼才能加桂花,不然溫度會將桂花裡面的苦味帶更多出來
如果桂花在這段時間內都浸泡在液面下就會呈現漂亮的金黃色,不然就會變成黃褐色
書上說: 桂花,味辛性溫無毒,化痰散瘀.
參考看看囉!
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