[食譜] 蒜泥蝦
《蒜泥蝦》 食譜來源：型男大主廚 觀賞自抄
示範廚師：阿基師
＜材料＞
蝦子／粉絲
＜調味料＞
Ａ．香油／醬油
Ｂ．熱水／蔥粒
Ｃ．醬汁：熱水／米酒／蠔油／魚露／醬油／糖(少許)
Ｄ．香油：沙拉油１：１
＜作法＞
１．備一鍋水蒸蝦用。
２．蒜頭拍破去皮後切細碎放置在碗裏，加入調味料Ｃ拌勻。
３．粉絲切段燙軟後起鍋瀝去水份加入Ａ拌勻。
４．蝦子剪去頭部的刺和鬚洗過，從背部橫剖成一半至尾時不斷，在冷水中
涮洗一下瀝去水份。
５．取一大小合適的盤子，先把盤子蒸熱後鋪上粉絲，再鋪上扳成人字形的
蝦隻，殼的那一面向上排入粉絲上面。
６．淋上拌勻的作法２的醬汁，先擦乾淨盤邊（淋醬時多少會淋到盤邊），
蒸約３分鐘後開蓋，撒上蔥粒。
７．將調味料Ｄ燒熱至130~140度後，淋入蝦隻上即完成。
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