Re: [食譜] 蒜泥蝦
今天我們家的晚餐就馬上上菜囉
真的超好吃的啦 ^^
照片在這裡 http://www.wretch.cc/blog/tijuan&article_id=11258058
因為第一次作菜 手忙腳亂的 來不及拍步驟分解圖
所以只有成品照片~ 但真的很好吃喔
而且真的很簡單
參考原PO寫的+阿基師的作法
加上今天自己實作的結果
我的做法如下
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【蒜泥蝦】
◎ 食譜來源：型男大主廚 阿基師 + PTT網友整理
◎ 材料：白蝦、冬粉
◎ 調味料：
A．香油、醬油
Ｂ．醬汁：蒜末、熱水、米酒、蠔油、魚露、醬油、糖(少許)
Ｃ．蔥花
Ｄ．香油：沙拉油１：１
以下是阿基師的作法+我今天的改良版
◎ 作法
1. 先準備調味料B，蒜頭切細碎放置在碗裏，熱水:米酒為 4:1
其他都是少許就好，我家沒有魚露，所以我蠔油多放了一些
2. 蝦子剪去頭部的刺和鬚洗過，從背部橫剖成一半至尾時不斷，在冷水中
洗一下，把蝦腦部分的髒東西洗乾淨
(我不會用菜刀橫剖蝦子，所以這裡是用剪刀剪開的)
3. 備一鍋水蒸蝦用。(可以先利用這鍋水燙一下冬粉)
4. 冬粉(一球)切段燙軟後起鍋加入Ａ拌勻。
(這裡一定要趁熱把冬粉鋪在盤底，不然涼掉會變一整團喔)
5. 擺好冬粉的盤子，載擺上扳成人字形的蝦子，我是把有肉的那面向上
這樣待會才會淋到調味料
6. 均勻的淋上調味料B
7. 鍋子裡放蒸東西用的鐵架，再把盤子放進去
(阿基師是直接把盤子放在鍋子上，因為鍋子比較小的話，盤子就會卡住
不會碰到鍋底，但我家的鍋子比較大，所以媽媽說要放個鐵架比較好)
8. 蒸約３分鐘後開蓋，撒上蔥花。
9. 將調味料Ｄ燒熱至130~140度後，淋入蝦隻上即完成。
阿基師說這叫做熱油嗆蔥花~淋上會有ㄘㄘㄘ的聲音喔
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