Re: [問題] 怎麼做義大利肉醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者stec (中國石油員工)時間18年前 (2008/04/01 11:16)推噓4(4推 0噓 3→)

留言7則, 5人參與討論串2/2 (看更多)

: A 洋蔥胡蘿蔔芹菜 5:1:1 (份量比例) : B 絞肉 10 : C 紅酒 3 : D 盡量不要用蕃茄醬用水煮蕃茄沒有自己買蕃茄來煮（然後水煮蕃茄切細）刪.. :→ copia:芹菜?胡蘿蔔?你有圖可以借看一下嗎? 04/01 07:22 :→ copia:我不是要看芹菜跟胡蘿蔔XD 我是想看成品... 04/01 07:23 :→ stec:有疑問嗎？ 04/01 09:31 :推 copia:有耶!因為我看過的食譜沒看過義大利肉醬要加紅羅蔔跟芹菜 04/01 10:20 :→ copia:加了芹菜顏色跟味道不會怪怪的嗎?? 04/01 10:2：推 Gonocurrus:不會吧!其實番茄味道很重應該不會被蓋掉不過我沒加過 04/01 1: :推 copia:我也沒加過...可是也不想加XDD我想看成品是想看顏色啦XD 回給： copia 這所謂義大利肉醬原名為：『義大利波隆那肉醬』原文是『Ragù alla Bolognese』其中不但有上述的材料還有雞肝牛絞肉奧勒岡 Oregano 不甜的紅酒牛高湯因原貼取材不易所以就沒貼出來這是頗道地的傳統作法，你沒看過可能是接觸的多為簡化版，很多年前學習歐陸料理時，第一次接觸此菜就是這些材料，這也是很基礎的西餐調味，相信稍有基礎者的人應該都知道～記得到美國餐廳幫忙時也是類似配方，不同的是我待的那家餐廳比較懶用西洋芹粉，也就是用調味粉來製作，雖有味道點差別，但主要味道仍是在同一條主線上，沒有偏離太多。當然任何料理其中任一種材料比例失控，味道都會怪怪的～你想看顏色吧？如下： http://i126.photobucket.com/albums/p115/emingc/s7.jpg

stec ^^ -- 我的網誌 http://blog.udn.com/stec 烹飪加工，要依順與突顯食物的特點，不掩蓋。不扭曲，不殘損，不做作，保持其特性，呈現真味。只有真情。真味，才感人，才悅人，才能給人美的享受。 ※ 編輯: stec 來自: 219.86.164.219 (04/01 11:34)