Re: [問題] 請問哪一種油適合煎炸？
分享之前在【吃錯了，當然會生病！】陳俊旭 著作
一書讀後摘錄的筆記，這本書大篇幅的在介紹油脂，
以及部份生糖指數（GI值）
（就之流行過用控制食物的GI值而非熱量來減肥的那個），
還有寒熱體質及食物屬性，蠻好看易讀的一本書，推薦給大家。
--------------------------筆記開始-----------------------------
市面上一般植物油多精製過，精製過的油拿來炒菜又多一道氧化程序，
對身體更不好。慎選未精製油，否則寧用豬油、奶油或茶油。
人造奶油吃不得：人造奶油又稱乳瑪琳（margarine），
為液態植物油「氫化」而成，
氫化植物油（Paritially Hydrogenated Vegetable Oil），
含反制式脂肪酸，人體無法分解代謝。
每一種油的耐受溫度不一，當開始冒煙變質會產生毒素。
幾乎所有食用油的冒煙點（SMOKE POINT）都在一百度以上，
故炒菜加水（水炒）可以將溫度拉低至一百度以下，使油脂不致變質。
凡是可以用來涼拌沙拉的通稱沙拉油，未清楚油種之前最好不要用來炒菜。
酥油（Vegetable shortening）為反制式脂肪酸，不建議食用。
不同烹調方式適合的油：
適涼拌（＜49℃）：除了常溫下為固態油之外食用油皆適合。
適水炒（100℃）不可中火炒：葵花油、紅花油、菜籽油。
適中火炒（163℃）不可煎炸：大豆油、玉米油、冷壓橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油
、奶油、豬油。
適大火炒及煎炸（190℃）：杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。
未精製油脂 冒煙點
葵花油 107℃
菜籽油 107℃
大豆油 160℃
玉米油 160℃
冷壓橄欖油 160℃
花生油 160℃
胡桃油 160℃
芝麻油 177℃
奶油 177℃
豬油 182℃
椰子油 232℃
茶油 252℃
酪梨油 271℃
以上，謝謝收看。
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ㄧ個人的好處就是 可以失去的東西很少
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