Re: [問題] 請問哪一種油適合煎炸？

看板cookclub (烹飪DIY)作者BAKERY166 (莎法爾)時間18年前 (2008/04/18 10:32)推噓8(8推 0噓 0→)

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※ 引述《YAIKO (依存症)》之銘言： : 分享之前在【吃錯了，當然會生病！】陳俊旭著作 : 一書讀後摘錄的筆記，這本書大篇幅的在介紹油脂， : 以及部份生糖指數（GI值） : （就之流行過用控制食物的GI值而非熱量來減肥的那個）， : 還有寒熱體質及食物屬性，蠻好看易讀的一本書，推薦給大家。 : --------------------------筆記開始----------------------------- : 市面上一般植物油多精製過，精製過的油拿來炒菜又多一道氧化程序， : 對身體更不好。慎選未精製油，否則寧用豬油、奶油或茶油。 : 人造奶油吃不得：人造奶油又稱乳瑪琳（margarine）， : 為液態植物油「氫化」而成， : 氫化植物油（Paritially Hydrogenated Vegetable Oil）， : 含反制式脂肪酸，人體無法分解代謝。 : 每一種油的耐受溫度不一，當開始冒煙變質會產生毒素。 : 幾乎所有食用油的冒煙點（SMOKE POINT）都在一百度以上， : 故炒菜加水（水炒）可以將溫度拉低至一百度以下，使油脂不致變質。 : 凡是可以用來涼拌沙拉的通稱沙拉油，未清楚油種之前最好不要用來炒菜。已經認真一篇了...不差第二篇 = =" 先講用油的部分，真的要冷食不加熱就盡量用橄欖油 (太多證據證實他的好處，即使出事情，至少地中海區的居民們會陪你) 要高溫炸，就不要怕人家的油炸油加了啥東西... 他加的東西不會比那些氫化油還恐怖 ^^^^^^打錯是油脂氧化物 = =" 再來談談那位陳博士吧~~ (不是批評，只是說出個人看法) 先聊聊他的背景吧~~ 應該算是醫學博士，一般來說這些人光念醫專的書 + 實習工作升學...他有多餘時間去研究其他領域？在醫院很多醫生連建議重症病人要吃啥都不一定說的出來~ 醫生也不敢亂講，因為稍微不小心血壓爆高病人可能馬上就掛了但是叫一般人吃~ 健康人~ 要吃死他~~ 沒那麼快~~ 如果他能在醫療食品保健兩個領域都很專精那他算真的很厲害~~ 而且除了一般西方的食品保健外，他連那種中藥的寒熱性體質都有研究有沒有那麼神阿~~ 知識的寬度或許夠但深度？再來聊聊他的書吧~ 這種書的內容，真的很厲害，一個豆腐對人體的功效，可以寫一大堆什麼優質蛋白質，可以修補組織降膽固醇幫助分泌荷爾蒙.... 你知道為了達到那些效果，你要吃多少豆腐嗎？可能是一天一板以上... 他都是把豆腐本身的主成分的功效混著寫.. 這些成分的功效在臨床上是都有研究證實的，但是臨床上的劑量相對的也是很高。你說這樣子的訊息，看似對你有幫助，實際上？而且，果不其然這作者又跟所謂的健康食品公司合作... 同學都說我很偏激，說書上很多東西都說的不錯... 廢話~ 東抄西抄那麼一大本總會抄到對的.... 我只想說這種書當閒書打發時間看看就好... 如果想拿來當作飲食的參考....三思阿~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.110.202