Re: [問題] 牛肉要怎麼分辨部位

看板cookclub (烹飪DIY)作者tazchao (TAZ)時間18年前 (2008/04/27 08:41)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《dataauclio (bonjour)》之銘言： : 請問可以用眼睛就看出是不是菲力或是里肌嗎 : 那牛小排跟小牛排是一樣的東西吧? : 還是一定要用嘴巴吃吃看? 注意是里脊不是里肌摸摸自己的後腰，在脊椎兩邊是不是有兩條肉在支撐著? 腰部中心那兩坨就是菲力那一整條就是里脊當然以兩足動物的人來說，菲力是用來支撐上半身的肉整天都需要用力的，所以口感就會比較硬、有彈性以四足的食肉動物來說，其行動是要靠背的彈性來增加速度跟爆發力的可以看動物的相關影片，貓、狗在跑的時候背是呈現波動狀動作的 (所以是不可能去騎獅子老虎跟狼的，除非你想吐XD) 因此腰部也是十分緊實(好狗腰不是叫假的嘛) 不過牛跟豬可是四足的草食動物其腰不需要用來支撐，也不需要用來活動 (所有奇蹄跟偶蹄目的動物在跑的時候，背部都是平的也因此才能騎乘) 所以說這腰肉可是整天沒在動，也就成為最細嫩的肉了因為每個豬、牛就那兩坨是菲力所以菲力就很貴囉雖然它們是差不多部份的肉，因為肉質跟形狀大小差很多所以去市場多看一看就能分出來的 ----- 至於牛小排跟小牛排牛小排指的是排骨的排小排是排骨(肋骨)前端的部分中式一般有包含軟骨，通常用來做湯西式就沒遇過有包含軟骨的情況一般也是用來煎烤或著BBQ 小牛排只是取自於小牛的肉排而已小牛當然也有小排囉.... 不過好像沒人在叫小牛小排還小牛牛小排的XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 67.121.115.99 ※ 編輯: tazchao 來自: 67.121.115.99 (04/27 08:44)