Re: [問題] 請問醬冬瓜的用法

看板cookclub (烹飪DIY)作者shin30 (shin)時間18年前 (2008/05/06 20:38)推噓5(5推 0噓 2→)

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※ 引述《Habanero (辣椒)》之銘言： : 因緣際會下 : 我從我娘親那裡拿到了兩大塊醬冬瓜 : 就是一般傳統市場醬菜專賣攤買得到的那種整塊醃漬冬瓜 : 其中一塊我拿來做醬冬瓜蛤仔湯了 : 其實就是冬瓜蛤仔湯的醬冬瓜版本而已，多了一個味道這樣 : 但是除了這個作法，我就不知道別的了 : 因為家裏已經沒有蛤仔了，想問問看醬冬瓜有沒有其他的料理方式 : 先謝謝各位 --------------------------------------------------------------- 醬冬瓜配稀飯(地瓜粥.鹹粥)，味道甘鹹，入口即化 --------------------------------------------------- 醬冬瓜筍湯材料：醬冬瓜　　　三分之一杯筍　　　　　一根柴魚粉　　　一茶匙水或清高湯　三碗半作法：　筍切薄片同其他材料一起放入鍋中，加蓋以中小火煮半小時即可。 -------------------------------------------------- 醬冬瓜(煮排骨湯)： (￣y▽￣)╭這道湯我媽喜歡喝材料：醬冬瓜半塊、排骨半斤、冬瓜一小片、薑三片作法： 1.排骨用開水川燙，撈起後沖洗乾淨。 2.醬冬瓜切碎。薑片切絲。 3.湯鍋的水煮開後，放入排骨煮到六分熟，再加入醬冬瓜和冬瓜。 4.最後加入薑絲，煮熟即可。經驗談：　　醬冬瓜與鴨肉同煮，要放兩片當歸，湯頭的香味才會出來；此外，要放薑，以去鴨子的腥味，上桌前再滴一些酒，則風味更佳。醬冬瓜(蒸排骨湯) 材料：小排骨250克、醬冬瓜1小块、薑2片、酒半大匙作法： 1.小排骨先燙過，去除血水後放入電鍋中。 2.加入3杯開水和酒一同煮20分鐘，再放入醬冬瓜，再煮10分鐘即可食用。 ----------------------------------------------------------------------- 醬冬瓜醃高麗菜高麗菜一顆蒜末半碗高麗菜先洗過，用手撥成小片，放入乾淨的塑膠袋，放少許鹽巴攪拌之後用重物壓一晚上，使水分去除，之後拿出醬冬瓜切碎跟高麗菜調合攪拌均勻，以及蒜末加入，放入容器中，放入冰箱一個晚上即可食用。別跟我奶奶講喔= =a我偷偷學來的被姨婆知道會打死我Q_Q 製作的過程中,雙手及器具定要乾爽,手啊、盛裝的容器、封口的東西、拌棒等等,以免食材質變腐壞;浪費了好食材.祝您成功,加油喔! --------------------------------------------------------------------------- 醬冬瓜醃冬瓜(涼拌菜) 冬瓜切成長條放入醬冬瓜切碎即可食用 ----------------------------------------- 醬冬瓜滷雞腿將雞腿洗乾淨放入熱鍋中之後放入少許的醬冬瓜切碎拌炒之後即可食用 (可以換成雞翅或是豬肉片都不錯) ----------------------------------------- 醬冬瓜蒸魚材料：鳕魚1片(或是其他魚類也可以) 蒜2片葱1根醬冬瓜半塊糖1／2茶匙胡椒粉1／2茶匙香油1茶匙酒l大匙水2大匙 1、先將魚洗乾淨放入盤中，把蒜、葱、醬冬瓜一起切末，放在魚上。 2、再把調味料淋上去。魚上再覆保鲜膜，放入蒸鍋，用中火蒸10分中即可。 ------------------------------------------- 蛋醬冬瓜蛋3顆+醬冬瓜切碎去下，煎熟即可。 (￣y▽￣)╭這道菜是我老爸用來騙我媽的嫁給他的我爸不太會煮 ---------------------------------------- 醬冬瓜煮虱目魚湯材料：虱目魚肚二個.醬冬瓜一塊調味料：鹽一茶匙、水六小杯、薑絲半碗作法： 1.去鱗，順中骨剝下魚肚後去內臟洗淨，(餘下背肉可作為虱目魚粥材料)。 2.水滾放入薑絲、鹽、魚肚.醬冬瓜切塊煮五分鐘加味精一小匙即可。 (沾料：薑末加醬油膏，加芥茉味覺更佳) ※ 調芥茉法：芥茉粉加米酒調勻加蓋密封燜5-10分鐘即可。 (￣y▽￣)╭這道菜是我最常煮的我愛虱目魚湯如果你想吃虱目魚粥可以在水滾的時候放入白飯跟材料一起煮更好吃。 ---------------------------------------------------- 醬冬瓜炒飯材料: 1.飯兩碗 2.雞蛋一顆 3.火腿或肉絲 100克 4豌豆仁適量 5.醬冬瓜一塊調味料: 1.食用油兩大匙又三小匙 2.醬油三大匙 3.鹽少許作法: 1.熱炒鍋，放入一小匙食用油，將雞蛋打在碗裡打雞蛋，等油熱後將雞蛋放入油鍋中炒，將雞蛋炒成碎片狀後便可盛起來備用。 2.將火腿或豬肉切成絲狀，熱油鍋後將其放入鍋內快炒至七分熟後盛起來備用。如果豌豆仁還是生的了話，最好先燙過備用。 3.醬冬瓜切碎備用。 4.將鍋中倒入兩大匙油，油熱後將飯倒入鍋內快炒，將飯炒熟，再將先前炒好的肉絲、豌豆仁和蛋加入一起拌炒。 5.將所有材料炒均勻後再加入醬油一同拌炒，等到飯的色澤均勻後可試一下味道，不夠鹹時再放入食鹽一點點就好。調味後一道家常炒飯就完成了。注意事項: 要怎樣做出好口感的炒飯呢？秘訣就在飯上面了，在做炒飯前最好能將飯冰到冰箱，讓飯縮乾後再拿來熱炒，飯便會有QQ的口感了。而這到炒飯也不一定只能用肉絲或是豌豆仁，也可以用自己喜歡的食物代替。或是醬冬瓜蒸飯→白飯(看幾人要吃) +醬冬瓜切碎攪拌均勻放入電鍋中蒸熟即可。裡面可以放一些蔬菜下去蒸也不錯吃 ----------------------------------------------------- 醬冬瓜燒魚魚一條醬冬瓜一塊葱少許薑片少許香菇2片米酒一小杯鹽少許醬油2匙醋少許水1杯糖2匙　魚身劃斜刀口(魚身上，雙面都劃2條)，二邊抹上鹽、酒醃至约10分中 ,葱切段、香菇切片、醬冬瓜切成塊狀把魚兩面煎黄起鍋，把葱、薑、香菇、醬冬瓜爆香，再放入醬油、糖、醋、水、魚，等湯汁稍微收乾即可。 ----------------------------------------------- 醬冬瓜鮮海鱺材料：海鱺魚塊1斤、苦瓜1條、醬冬瓜、薑絲半碗水適量調味料：糖2小匙、酒1大匙、油1大匙作法： 1.苦瓜切塊加兩碗水及1大匙油煮至沸騰撈出。 2.苦瓜塊盛在盤底，放上魚塊、薑絲，撒上調味料再淋上醬冬瓜切塊跟水即可移入蒸鍋蒸20分鐘。(亦可加入多一點水煮成冬瓜苦瓜魚) ------------------------------------------------------ <(◥████◤△◥████◤)>感謝收看！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.232.236