Re: [問題] 我的蛤蠣壞了嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者jeffangels (布可思議的月亮男孩)時間18年前 (2008/05/10 02:24)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ 引述《kbpu (不以成敗論英雄)》之銘言： : ※ 引述《sboll2003 (sboll2003)》之銘言： : : 星期三時買了蛤蠣煮了蛤蠣絲瓜 : : 可是買太多沒煮完 : : 想說隔天可以再把剩下的煮完 : : 直到今天(完全忘記她的存在) : : 我是聽我媽的話拿小鍋子裝水泡起來冰冷藏 : : 可是有另一種說法是要拿鹽水泡 : : 我沒用鹽水泡也多天 : : 想請問大家我今天還可以煮他嗎他是不是壞了? : : 因為他閉起嘴來我不知道她是不是壞了　　　一般來說，泡高濃度的鹽水除了主要是為了讓蛤蜊因為鹽的濃度提高了　　　而進行吸水、吐水的過瀘動作來吐出海砂，不過一般來說市場賣的蛤蜊　　　通常看到時，都已經在正在吐水中了，所以買回家不需要再泡鹽水，不　　　要是買到的是非正在吐水中的（有的小販賣的蛤蜊沒有放在鹽水中，而　　　是直接放在盤皿中，那個買回家就要泡鹽水吐砂一下，以確保不會在煮　　　蛤蜊時，多了海砂調味。　　　但是正在吐水的蛤蜊買回家又泡鹽水的話，相信我…除非你是要煮成湯　　　不然要是只有用炒的，那個蛤蜊會幫你的菜添加額外的鹽份…會很鹹。　　　蛤蜊在挑選時會互相敲，主要是因為有些蛤蜊採收時，已經是死掉的狀　　　態，把它破開會看到滿滿的海砂在裡面。　　　所以在敲擊時，要聽到很清脆的敲擊聲，有點像鵝卵石互敲般的清脆聲　　　響，若敲起來是非常沈重的聲音，代表裡面是滿滿海砂的死蛤蜊，相對　　　的敲起來的聲音非常的空洞，則是原本還活著的蛤蜊因為放太久或是保　　　存不佳的關係而死亡，有時敲起來甚至會破裂。　　　小弟會了解的原因是因為…在海產店打工過…每天都要敲上千顆的蛤蜊　　　……orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.175.176.139